试试这个简单的技巧，做出你吃过的最美味的藜麦

藜麦已成为许多厨房的主食在过去的十年里，作为一种松软的淀粉填充物喜欢意大利面和米饭。它是天然的无麸质，富含蛋白质和纤维，由于它最近在全球范围内的流行，这种种子几乎可以在每个杂货店买到，从白色到红色，从黑色到三种颜色的混合。无论你喜欢哪种藜麦，烹饪方法和口味都是一样的。微妙的甜，坚果味和柔软的质地，藜麦是一个伟大的基础各种口味和菜肴,从quick-to-prep午餐到简单的身边去陪伴漂亮的咖喱或炖菜。

以下是如何从你的藜麦中提取出最好的特性，并避免最差的粘性、糊状或苦味——这样你就可以尽情享受这种令人满意的“谷物”了。

如果你以前做过藜麦，你可能会按照食谱第一步是清洗藜麦。如果你按照说明去做，你可能会对结果感到满意，但可能会质疑冲洗的目的。如果你决定走一条不同寻常的路，让你的奎奴亚藜未经清洗，你无疑会注意到你煮熟的奎奴亚藜有一种苦涩的味道，而且从那以后你可能再也没有煮过它。

这种苦味出现在煮熟的、没有冲洗过的藜麦中，这要归功于一种叫做“皂素”的东西，它存在于藜麦种子的外壳中。虽然你在杂货店买的奎奴亚藜的外壳通常都被去掉了，但这种苦味化合物的残余仍然留在种子上。为了防止任何不愉快的苦味进入你的盘子，只需将奎奴亚藜转移到一个非常细的筛子上，然后在冷水中冲洗，用手搅拌，直到奎奴亚藜里的水变清。这应该不会超过一分钟，这额外的步骤将证明是至关重要的，当涉及到作出完美的味道奎奴亚藜。

由于种子很小，你可能看一眼一杯奎奴亚藜，就会认为它不可能够一个人吃，更不用说两个人了。然而，藜麦在烹饪时的大小是原来的三倍，所以不要被愚弄了。这里有一个简单的经验法则，关于干藜麦和熟藜麦的产量和食用分量:

• 半杯煮熟的藜麦=一份
• 1/4杯干藜麦= 3/4杯熟藜麦
• 1/2杯干藜麦= 1 1/2杯熟藜麦(3份)
• 1杯干藜麦= 3杯熟藜麦(6份)

1杯奎奴亚藜(任何品种，洗净沥干)

1又3/4杯水(或蔬菜或鸡汤)

1/2茶匙盐(可选)

其他香料，如捣碎的蒜瓣，百里香，迷迭香，如果需要

1. 加入奎奴亚藜和水到一个有盖的小锅里。如果你有电饭煲，你也可以让它为你工作:加入奎奴亚藜和水，盖上盖子，让它走。另一种选择是将奎奴亚藜放入锅中，用中火加热，经常搅拌，将种子烘烤约5分钟，以增强天然坚果的味道。然后，加入水，按照下面的方法继续烹饪。
2. 开大火煮滚。煮沸后，盖上盖子，把火调小到中火，让它继续煮。15分钟，或者直到果仁裂开，所有的水分都被吸收。从火上取下，盖上锅盖，再静置5分钟。
3. 在装饰它或享受它之前，揭开它的面纱，用叉子把它弄松。

由于简单烹饪的藜麦味道温和，几乎任何一种或你最喜欢的沙拉酱都能很好地增加风味和分量。搭配烤蔬菜、烤肉或生菜叶，绝对不会出错。这是我最喜欢的3种，超级简单的奎奴亚藜调味料。

有大蒜味的柠檬醋:向碗中加入2汤匙柠檬汁、1只青葱(去皮切碎或磨碎)、1只蒜瓣(去皮切碎或磨碎)。搅拌均匀后加入盐和胡椒粉调味。搅拌时，滴入2汤匙橄榄油。将一杯热奎奴亚藜与醋汁混合，搅拌均匀。

烟熏cumin-lime酱:向碗中加入2汤匙酸橙汁、1/2茶匙孜然粉和2汤匙橄榄油。搅拌均匀后加入盐和胡椒粉调味。如果愿意，可以加入1/2汤匙辣椒汁和少量蜂蜜。将1杯奎奴亚藜加热，与调料混合搅拌。

辣soy-ginger酱:加入2汤匙酱油、2汤匙米醋、1/2汤匙姜末、1茶匙辣酱(塔巴斯科辣酱也可以，但你也可以用辣酱或辣酱酱)、1只剁碎的鸟眼辣椒和1只剁碎的葱。搅拌混合，然后将1杯热奎奴亚藜煮熟，搅拌混合。