这就是每次都能吃到完美嫩炒蘑菇的秘诀

炒蘑菇是蔬菜的布拉德·皮特：一个性格演员，与男主角长相;蔬菜，可以把一个配角到晚餐的最好的部分。很少有一个最高级炒蘑菇不能做的：他们增加美味庄严到他们所在的任何菜，无论是卑微的早餐煎蛋卷，一行人午餐沙拉,快速周日夜晚面食,或一份丰盛的炖肋排。它们丰富的鲜味让它们成为一种自然的赞美——或者更好，完美的替代品——牛肉，肉类柜台上的乔治·克鲁尼。

他们可以酱汁的基础在美国，它们可以为简单准备好的谷物添加丰富的营养，或几乎全裸地作为配菜，这将威胁到任何主菜的明星魅力。他们甚至有能力使无骨无皮的鸡胸尝起来像一个启示。

虽然蘑菇能做出令所有剧组成员羡慕的伟大壮举，但它们也能让你心碎。由于蘑菇含水量高，最终会变得粘稠、松软、无味——如果它们被正确地炒过，就只是它们原本可能变成的样子的一个影子。不过，这种悲剧永远不会发生在你身上，因为你正在阅读这篇文章，它将教会你如何永远从蘑菇中获得最好的表现，引导它们以一种使你的菜不是中档，而是杰作的方式。

以下是你需要知道的关于如何把炒蘑菇变成你知道的男主角的所有事情。

首先，经典的炒蘑菇首先要找到合适的平底锅:它必须很大，而且必须能让太阳表面变热。

一旦你找到了适合这项工作的工具，它必须被预热，直到热到不能再热。如前所述，蘑菇中含有大量的水，水一旦在蘑菇烹饪和收缩的过程中被挤出来，就需要尽快蒸发，以免你的蘑菇开始在它们自己的液体中炖而不是煎。

说到水，千万不要把锅挤得太满:拥挤会留住蒸汽，蒸汽又变成了水，蘑菇最后就会在一大片液体中慢慢沸腾。把蘑菇尽量摊开。如果你做了大量的工作，分批进行。

多余的水分会从蘑菇的顶部和侧面离开，如果锅加热适当，水分会迅速蒸发。几分钟后，它们终于可以翻动了，你的蘑菇就有了适量的水分，变得多汁，它们的自然风味也得到了充分的浓缩。

一旦你熬过了最初的关键五分钟，你就不必再担心你的蘑菇变稀了。你可以轻松地呼吸，继续烹饪，并感到兴奋，因为，真的，当涉及到完美的炒蘑菇时，有什么不令人兴奋的呢?

用大火加热一个又大又重的煎锅。当一滴水在锅里蒸发时就可以使用了。

添加一汤匙或两个烹调油的锅和漩涡涂覆底部。加入蘑菇 - 切片或者1/4 - 摊开所以他们是在一个单层，然后用粗盐洒慷慨。让蘑菇煮静置3-4分钟，直到底部变深金黄色。

在锅里再加一汤匙油，加入你喜欢的香菇香料，比如蒜末或新鲜香草，搅拌均匀。再次将它们摊开，用钳子确保没有烧焦的一面现在在平底锅的底部。再煮3分钟，然后从火上移开，根据需要使用。