如何用蒸笼煮几乎所有的东西

你给自己买了一个可爱的蒸笼，在家包饺子……然后呢?虽然投资是值得的(任何与饺子有关的东西都是值得的)，但一个竹制蒸笼在厨房的橱柜中占据了相当大的空间，而这么大、这么可爱的东西却不能经常使用，这是一件令人遗憾的事情。一旦你意识到竹制蒸笼——尤其是那些多层蒸笼——能煮出比饺子多得多的东西，和他们可以快速烹饪食物，容易和健康，你的蒸笼可能永远不会再回到厨房的橱柜。

你不希望你的蒸笼直接放在平底锅的底部，在那里它会燃烧。你也不希望你的食物离沸腾的液体太远，所以深平底锅不是烹饪的理想容器。你最好的选择是:一个锅或者一个侧面倾斜的煎锅，这样可以把锅放在锅里，但是不要让它直接接触到火焰，或者一个浅煎锅，这样可以把蒸篮放在上面。

说到蒸，水不是你唯一的选择!美味的液体酒,啤酒和高汤-是很好的蒸轻蛋白质，如鱼或家禽。你也可以用香草、香料、大蒜等香料和茶来浸泡你的炖汤。无论你决定做什么，在你把蒸笼放在上面之前，确保锅里至少有两英寸的水，并准备一些备用，以防在烹饪过程中需要添加更多的液体。

蒸水果和蔬菜很容易，蛋白质和碳水化合物(像饺子的包装纸)需要一点额外的帮助。竹子不是不粘的，而且需要内衬以确保你以后不会把食物从上面刮下来。传统的有机材料是用来做这个的，像卷心菜或香蕉叶。羊皮纸也很好用，只要把它们修剪得比篮子略小一些，并在上面戳几个洞，让蒸汽通过。

一旦你已经排列好你的蒸笼，加入你的食物，并安排在单层。

蒸是一种精细的烹调方法，适合制作精细的食物。鱼肉、切成薄片的鸡肉和豆腐都是极佳的蛋白质选择——因为它们的味道自然醇厚，一种强劲的蒸制液体几乎不用费什么力气就能产生一些真正的神奇效果。至于水果和蔬菜，选择那些水分多的，煮熟后很快变软的，比如夏天的南瓜、茄子、蘑菇和绿叶蔬菜。如果你想蒸胡萝卜或土豆等较丰盛的蔬菜，把它们切成薄片，这样就能煮得快些。