做饭的人吗？厨师戈登拉姆齐拥有完美的食谱

当谈到做饭，就可以安全地说，戈登拉姆齐已经掌握了它。在戈登拉姆齐家菜,他为经验丰富的新手厨师提供简单的、受全球启发的食谱。在这段独家摘录中，主厨拉姆齐分享了他为一个人（或两个人）烹饪的技巧和技巧，以及三种在家尝试的食谱。

虽然我很喜欢大场面烹调的社交性，有机会炫耀一天到一天的生活的一个比特的现实是不是这样的。更多的时候它是关于下班回来晚了，并需要快速获得在桌子上吃饭，对于一个完全不同的技能电话。这很容易被激励，当你有鉴赏力的观众的承诺，谁会让所有正确的声音，但是，当你只是烹饪为自己或者是合作伙伴，您可以快速地失去心脏，看到了整个过程作为一个苦差事。这时，回头吃外卖的诱惑最强烈。

如果听起来像你的话，不要感到羞愧，我会让你知道每个厨师的肮脏小秘密。当他们在晚上服务结束后回家时，他们最有可能在睡觉前准备什么？自制汉堡？奶酪蛋奶酥？我希望。不，烤烤的豆子至少在英国的烤面包片中有一半他们甚至不想加热它们，他们只是从罐子里舀出来的。我知道，我知道：很晚了，他们在厨房里呆了一整天，他们只是想躺在床上。但它确实表明，不是技术或诀窍妨碍了正确的烹饪，而是方便。

所以，解决烹调小的数字是使尽可能容易，那么简单，事实上，拿起电话，等待比萨男孩提供将看起来太麻烦的比较。这就是我在这里的目的。我们认为，快餐为在纸箱什么来自外卖店，但在[戈登拉姆齐家菜]，你会发现一个肉酱，这将是准备面食甚至来得及烧开之前，鱼饼可以从几罐和罐，以及辣椒热狗在另一个联赛的从任何你之前已经有组装。

当日常食物如此之快，味道如此之好，它很快就会成为一种乐趣。如果你想烹饪没有麻烦，你必须从基本的开始，使购物尽可能简单。菜肴应该集中在盘子里的两到三种主要口味上，最大限度的，如蘑菇和韭菜意大利面。再这样下去，你不仅会为自己做额外的工作，而且会让你的味觉混乱。在我多年的拍摄生涯中厨房噩梦（我在餐馆里四处寻找失败的生意），这是迄今为止最常见的错误。年轻厨师，特别是觉得他们必须把自己所有到每一个板，而且往往烹饪的过程复杂，以展示一下完成厨师他们。

事实上，情况正好相反。最好的厨师不知道到很多竞争口味躲在并乐于让自己的主要成分大放异彩。蘑菇和韭菜的面食，例如，应该尝尝蘑菇和韭菜。你可能想添加一些龙蒿，也许，这两种成分在一起结婚，或者一些腊肉，但实在是没有必要启动其他很多重口味的投掷。它并不需要它们。尊重你的主要成分，他们不会让你失望。

这样做的一个令人高兴的副作用是购物更容易，如果你有一个库存充足的食品室。把这当作你烹饪的跳板，所以你只需要拿起一些主要的原料，比如香肠，或者鸡蛋，然后在你回家的时候把你的烹饪带向你选择的方向。

你会在世界各地发现无数种比萨饼，其中面团基被用作盘子来携带其他配料。在这个版本中，feta的咸味与石榴糖蜜的尖锐甜味和茴香的嘎吱嘎吱声完美地结合在一起。

配料

2个中东扁面包
橄榄油
海盐和现磨黑胡椒
1个茶匙茴香籽
1个小茴香球茎，修剪
4盎司羊奶酪，土崩瓦解
1个汤匙石榴糖蜜（见下文注释）

路线

小雨在每边和赛季盐和胡椒少许橄榄油的大饼。加热超过中等热和烤面包的扁面包煎锅单独为每侧的两个分钟，直到金黄和车削脆。

取下盘的小面包干和保暖。如果有必要，擦去剩余油在锅里，然后举杯茴香种子约一分钟，直到芳香。捞出待用。

用曼陀林或蔬菜削皮机把茴香鳞茎切成薄片。

把刮好的茴香撒在面包上，然后撒上茴香籽和茴香籽。在每个面包上淋上一些石榴糖蜜，就可以吃了。

很少有菜你不能简化并带回到自己的本质。这是一个快速和简单的开烤宽面条，并不需要在烤箱中的任何时间。把锅放在了面食，你甚至已经采取了你的外套脱下之前，你会在桌上的晚餐在10分钟内。

意大利面的配料

橄榄油
8种cremini蘑菇，修剪，切片
海盐和现磨黑胡椒
1个蒜瓣，去皮，切碎
1个韭菜，切边，四分之一，切片
一杯鸡汤
4-6份千层面，干燥或新鲜
半杯鲜奶油
2个汤匙切碎龙蒿叶

配料为BRUSCHETTA

两片西巴塔面包
橄榄油
1个蒜瓣，去皮并切成两半

路线

加热大煎锅并添加油少许。赛季盐和胡椒，开始炒他们的蘑菇，加入两分钟后的大蒜和韭菜一分钟后。煮六到八分钟，直到韭菜是软的，蘑菇是在外面的颜色。味道和调整调味。

添加股票煮沸五分钟，直到减少一半。

同时，把烤宽面条片放在一个用盐水煮沸的大平底锅里煮四分钟，或者直到完全变软。

烤宽面条的时候，把奶油加入煎锅里，用文火煮两到三分钟，这样可以减少一点。

当烤宽面条片材被煮熟后，沥干和添加到使用酱油锅，搅拌直到完全涂覆。关火，加龙蒿叶，并允许坐而面包吐司。

为了准备面包片，预热烤盘或肉鸡。擦橄榄油和大蒜丁香的切割面和烤面包拖鞋面包的片的每一面炸至金黄色，一到两分钟。

食用时，勺子的烤宽面条和蘑菇混合物到服务板，吸引力层叠起来。服务就在身边的烤面包片切片。

这种蔬菜炖成分这样的简单组合，但他们做饭变得更比他们的部分的总和期间经历这个惊人的转变。只是变得更好，更好的另一道菜的时间越长，你允许的味道混在一起。

配料

橄榄油
2个茄子，修整并切成1英寸的块
3个蒜瓣，去皮切碎
1个红洋葱，去皮切块
一个14盎司罐利马豆，排水和漂洗
2个汤匙石榴糖蜜（见下文）
海盐和现磨黑胡椒
一个14盎司的西红柿切碎
一小撮白糖

服务与

一条硬的白面包，如酸面包或乡村面包
小束薄荷，叶切碎
3盎司菲塔奶酪碎

路线

用高热加热一个厚底砂锅菜。加上一层油，把茄子煮3到4分钟，直到茄子的各个面都着色。加入大蒜和洋葱，再煮5分钟，直到洋葱变软。

用盐和胡椒粉搅拌利马豆和石榴糖蜜。加入西红柿和糖。煮沸，然后放低火，不加盖子地小火炖40到45分钟，直到茄子变软、倒塌，炖的东西减少了，味道也变好了。（如果你发现混合物太干了，加入几汤匙水。）

上菜时，将面包切成薄片，两边烤至金黄。把薄荷搅拌过茄子，用勺子舀上烤面包片，撒在碎了的羊奶上。热情服务。

摘自戈登·拉姆齐的《戈登·拉姆齐的家常菜》一书。文本版权所有©2012戈登·拉姆齐。经Grand Central Life&Style许可转载。保留所有权利。