如何做意大利调味料，甚至比商店买的更好

为什么会有人想要自己做意大利调味料，而买现成的意大利调味料很容易?因为你可以通过干燥自己的药草来做得更好。不像干香料，干香草有保质期更短从农场到货架可能需要几个月甚至几年的时间。即使是一个新打开的罐子也不会像你自己厨房里生产的混合饮料那样有效或可口。

没有百分百“正宗”的意大利调味料，因为，嗯，这是一个美国烹饪的发明，几乎没有什么关系真正的意大利烹饪。意大利调味料中使用的特殊药草和香料因生产商而异，有些原料的清单相对简单，有些似乎是所有存在过的药草都塞在一个小瓶子里。要想既美味又不会让人眼花缭乱，最好的香草是那些通常在普通超市里很容易找到的:欧芹、鼠尾草、迷迭香、百里香、牛至和罗勒。

首先清洗和干燥你的草药，然后剥去它们的叶子。当你干燥自己的草药时，很难确定准确的测量值，这就是为什么你应该用粗略的比例来测量。叶状草本植物，欧芹和罗勒，会比更丰盛的鼠尾草，牛至，失去更多的体积。迷迭香和百里香会，所以你需要相应地进行补偿。一个好的使用比例是:

• 三部分罗勒
• 三部分欧芹
• 两部分牛至
• 1份圣人
• 1份迷迭香
• 1份百里香

把香草铺在铺有羊皮纸的烤盘上，然后把烤箱放在中间的架子上，把温度调到最低(很多家庭使用的温度是180度)。烤两个小时，然后关掉烤箱，让草药继续干一夜。冷却并完全干燥后，粗略地用手压碎，然后储存在密封的罐子里。

一旦你有了一罐自制的意大利调味料，你会想要在一年内使用它，而且你肯定会发现有很多方法可以比这更快地用完你的储藏。单独使用时，这种混合的草药是添加到橄榄油蘸汁，或活跃汤或油为基础的酱汁的理想。当它与盐和一点融化的黄油混合在一起时，它就变成了一种摩擦，可以给味道清淡的蛋白质带来一点新鲜，比如鸡胸肉和白鱼。混合帕尔马干酪和碎红辣椒，它可以即使是冷冻披萨也很好吃;用柠檬和橄榄油搅拌，做出的沙拉酱尝起来就像直接从花园里摘的一样。只要记住，好的干药草是有效的，所以在你离开之前要加一点，然后再加很多。