如果你喜欢韩国食物，你需要这本食谱

虽然菜是古老的，在西方世界的传统韩国料理已经得到内部过去大大普及的十年，你甚至可以找到泡菜在当地的超市。但在此之前全国各地的Koreatowns变热晚餐目的地为美国的质量，传统菜肴有见微知著在韩国，它一度被认为是发展中国家的备份。

在她的新漫画食谱里库克韩国!(十速度出版社),作者兼插画家罗宾·哈不仅教读者如何制作每一道传统的韩国菜——比如你最喜欢的腌牛肉烧烤(kalbi)、石锅炒饭(bibimbap)和冷荞麦面(naengmyeon)——在自己的厨房里，而且她还包括了文化学家会欣赏的有趣的历史琐事。(例如，发酵在韩国菜中如此盛行是有原因的;这是因为大多数家庭太穷了，买不起房子冰箱。）

富有想象力的哈，在上世纪90年代从韩国移民到阿拉巴马州作为一个十几岁谁，充满丰富多彩的网页库克韩国!与详细的图像，成分，和用于即使是新手厨师一步一步的说明。其结果是一个超级全面的指南，从字面上各种你能想到韩餐的，从日常的侧面（即班禅）到更复杂的面条和米饭，可以媲美任何你会发现在一间韩国餐厅。接下来，我们和Ha聊了聊为什么韩国美食终于迎来了它的辉煌时刻，最大的误解是什么，以及她作为一名漫画插画师在一个男性主导的行业里所做的工作。

《我的庄园》:我觉得这样的书十年前是不会存在的。你认为为什么韩国食物变得如此受欢迎?

ROBIN HA：这是一次韩国料理得到了关注。所有其他亚洲民族风味食品有他们的时刻。越南，泰国，中国和日本都得到了他们的机会，在美国得到认可，而韩国食品留在韩国社会中很长一段时间，即使有生活在美国许多韩国人。但我认为，人们终于准备采取的韩国料理非常强烈和刺鼻的味道了多年。

是什么让你开始做韩国菜的?

RH：后大学我搬到了纽约，在那里你可以不出门，每天晚上吃。你会去打破快。我也住在离韩国城真远，所以我就开始观看YouTube视频，阅读食谱，并要求我妈就如何做韩国料理在我布鲁克林的小厨房指令。我已经知道如何做了一堆菜，但是当我拿到这本书的交易，我不得不学习一些新的问题。例如，目前在韩国餐馆做出没有人会想到在家里做，因为它保留了婚礼仪式或菜，但我还是希望这个食谱是一个全面展示所有类型的韩国料理。幸运的是，我妈妈知道如何做每一样东西。在她成长的那个年代，所有的年轻女孩都得在厨房里帮奶奶干活，所以她是知识的源泉。

MD:这本书给人的感觉很像向你妈妈的厨艺致敬。

RH：我在阿拉巴马长大的时候，那里没有韩国餐馆。当时只有几个韩国人住在那里，适应这种文化冲击是一段艰难的时期。虽然在我离开韩国的时候，汉堡包和炸鸡已经很流行了，但是我不喜欢油腻的美国食物和像番茄酱和蛋黄酱这样的调味品。但在我成长的过程中，我妈妈总是给我做饭。每天，我会吃三顿家常菜，她会很快做出来，味道非常复杂和美味。我以为这很难做到。但当我开始学习如何自己制作这些食物时，我发现其实很简单。复杂的味道来自韩国调味品。配料是基本的。很多朋友问我怎么做韩国菜，所以我开了一个博客叫两页纸，这是我开始画韩国食谱漫画。

MD：多久它带你完成这本书吗？

RH：从开始到结束花了我大约一年的时间。它成了我的生活。我什么都没做。我只是煮熟,画了吃了一整年的食物。我胖了15磅!我会买所有的食材，和妈妈一起做饭时做笔记。而韩国妈妈从不测量任何东西，所以我不得不写下每一步，如果她只是因为想要添加额外的配料而试图添加，我会阻止她。然后我再自己做一遍，试着复制我妈妈的食谱。如果我觉得还可以更好，我就会调整食谱。然后，我会做的菜第三次只是为了确保它的工作。这是一个耗时的过程。

MD：什么是一些误解人对制作韩国料理？

RH：韩国饮食风味特征是西餐等不同。人们可能会不堪重负，或者如果他们进入亚洲市场，因为他们不知道从哪里开始丢失。但从根本上讲，韩式料理类似于一锅意大利美食。一些炒蔬菜，加入一些酱汁。就是这样。你真的没什么可做的。最重要的第一步是把韩国调味品放进你的储藏室。在我的书中有对七个关键成分的介绍。一旦你有了它们，你就可以做任何韩国食物了。

另一个误解是，人们认为韩国料理是所有关于烧烤肉。当然，kalbi很受欢迎，但它不是我们的广大美食。这是第一个吃奢侈肉回到过去。如果你幸运的话，你可以一个月吃一次肉。韩国食物实际上深受蔬菜和海鲜的影响，这些都是用盐腌制来保存的。人们也认为韩国食物全是肉，全是辣的，但是你可以通过少放辣椒片来调整辣度。菜式多样。你可以根据自己的喜好进行调整。

MD:你讲了传统的东西，但是最后还有一章是关于韩国的融合食物。告诉我们你是如何决定要加入哪些食谱的。

RH：我在想这个时候美国流行什么食物。玉米卷和汉堡之类的东西突然出现在我的脑海里。我认为它们已经很好吃了，但是韩国调味品可以增加食物的风味。要想在美国的肉类中加入韩国风味，最简单的方法——比如汉堡、牛排或肉丸——就是加入和你在kalbi找到的一样甜咸的调料。kalbi的调味料是酱油，大蒜，白糖，葱段和。腌料使得它的美味。我从来没有过的韩国烧烤坏。它总是伟大的。虽然我去过美国的牛排在那里我有不好的牛排。

MD：给我们介绍一下作为一个漫画家的工作。

RH：我的美学在很大程度上由韩国漫画影响我长大了所谓的读数manhwa，这是非常仔细和详尽。我工作的一个关于在美国的第一年的回忆录作为一个14岁的韩国移民20世纪90年代我住在阿拉巴马州，那时我不会说英语。另一部是超自然惊悚片。我从小到大都没看过超级英雄漫画，但我看过神奇四侠故事的奇迹，所以我结束了在许多不同的流派涉猎。但漫画是讲各种故事的一种很好的宣传：浪漫，幽默，动作。

MD:“漫画”这个词肯定会让你想到男性主导的故事。

RH：体裁仅限于超级英雄的故事早在上世纪70年代和80年代，但这些天有各种漫画。还有谁在做出色的工作在小说，回忆录，食物，所以很多女性漫画家，旅游，还有吨的漫画。这是最多崭露头角的女漫画家探索流派的好时机。

MD：最后，请问你妈妈觉得你的食谱吗？

RH：她是个典型的韩国妈妈。她永远不会在脸上表现出兴奋的表情，然后说:“哦，我的天哪，这太棒了!”但她不停地向同事和朋友们谈论这本书。她把它放在身边床她每天晚上都读这本书。她没有说出来，但我觉得她很骄傲。

对于一些韩国料理琐事，插图和配方，店罗宾哈的下方漫画食谱。