这是如何像专家一样轻松地使酱汁变稠的方法

在我的成长过程中，我的祖父母总是主机感恩节，这意味着要靠他们来烹制永远无法企及的东西完美的感恩节火鸡而毫无疑问的是火鸡主要的事件如果没有同样壮观的场面，那就不算什么了自制的肉汁。必须有足够多的食物(我们每个人都至少有一个家庭成员会用一整船的食物裹住他们的盘子，对吧?)，食物必须非常光滑，而且必须很厚。

无论是厚实的香蒜沙司，柔软的白汁酱，还是最重要的感恩节肉汁，有一个词你绝对不想听到你的汁:薄。我们最喜欢酱汁的不仅仅是它的美味(或甜)，我们还喜欢它的口感——光滑、粘稠，厚度就像巧克力酱一样，或者是超级美味、富含脂肪的平底锅酱汁，厚得足以裹住勺子的背面。所以，当你的酱汁太顽固，需要一只手来变稠时，你该怎么办呢?别担心，你还有其他选择!

如何使酱汁变稠

使调味汁变浓稠的最简单方法是使用玉米淀粉或面粉。玉米淀粉味道不太好，当它的分子接触到水时，它们会吸收并膨胀，使它成为甜味和咸味酱的完美增稠剂，比如果酱或派馅，炒酱汁和肉汁。要让酱汁变稠，你需要做的是做一个浆。向一个小碗中加入等量的玉米淀粉(经验法则是，你想要浓稠的液体每增加一汤匙)和冷水，搅拌成光滑的糊状。把浆液加入到你想要变稠的小火煨的酱汁中，搅拌均匀，然后让它煮到变稠为止。

如果你有多余的时间和一个平底锅，你也可以用面粉糊来增稠你的酱料(想想美味的乳制品酱料，汤和炖菜，或者肉汁)。要做面粉糊，在平底锅里融化一些黄油(这里的经验法则是，每一杯你想要变浓稠的液体对应一汤匙黄油和面粉)。加入面粉，在烹饪的过程中不断搅拌。它会变稠，三分钟后变得光滑，不那么粘稠。

5种让酱汁变浓稠的方法

玉米淀粉和面粉并不是你用来增稠酱汁的唯一选择。这里有其他五种方法，你可以加强一个顽固的薄酱。

1. 减少再使用，再循环，开个玩笑。减少酱汁意味着你让它慢炖，不盖盖子，这样液体就会蒸发，酱汁就会自然变稠。这也意味着口味会变得更加集中和强烈。取决于你有多少酱油和你使用的锅,它可能需要一段时间才能让一层酱煮,减少一致性的你想要的,所以打算用锅,让酱汁很多广泛的表面积,液体可以蒸发更快一点。
2. 番茄酱通常番茄酱是在酱汁开始的时候用的，它可以和其他香料一起增加味道，并提供一个不错的颜色基础，但是，它也可以添加到后期的酱汁中，在质地方面提供帮助。
3. 黄油在平底锅里滴上一小块黄油，然后“砰”的一声，你就有了一种可以舀在牛排上的酱汁。所以，同样的理论也适用于其他需要丰富和增稠的酱料。加入一小块黄油不会使超级稀的酱汁变稠，但它可以使酱汁变得中等，只需要一点帮助。直到烹饪的最后阶段才加入，这应该是上桌前的最后一件事。
4. 蛋黄这并不是为家庭烹饪新手准备的，但蛋黄对于增稠奶油或乳制品酱——尤其是甜的蛋奶酱——有奇效。它们也很适合用来做经典的香醋或沙拉酱，以增加口感和份量。分离你的鸡蛋，去掉尽可能多的蛋白，并加入蛋黄到一个碗。在搅拌的同时，倒几汤匙你想要变浓的热酱到蛋黄中，直到完全融合，摸起来很热。然后将蛋黄混合物搅拌到满锅酱汁中，使其变稠。
5. 加入一些淀粉和泥状的东西为了使汤、炖菜或酱汁变浓，加入一些蔬菜泥(比如土豆、南瓜、芹菜根，甚至花椰菜)或豆类(比如鹰嘴豆、蚕豆或扁豆)是一个不错的建议。意大利面e塞西是一个经典的食谱，从这个方法中获益，利用已经煮熟的鹰嘴豆，但你可以添加简单的烤和泥蔬菜或豆类，这道菜不常见，以增加质地。花椰菜奶酪通心粉“Alfredo”是两个非常受欢迎的食谱，它们用这种方法来制作浓酱汁。