今年你要做的3种最好的节日饼干食谱

很少有菜肴能像饼干一样成为节日的代名词。吃一块颓废的季节性香料香草味饼干是这个季节最纯粹的乐趣之一。虽然你永远不会对一个屡试鲜的甜饼出错，但我们找的不是别人，正是丽贝卡·弗斯(Rebecca Firth)，她是一位出色的食谱创造者DisplacedHousewife-最终进入决赛Saveur“最佳烘焙和糖果博客奖”，以奖励本季度添加到我们的军火库中的创意食谱。

接下来，弗斯分享了三个节日饼干食谱直接来自她的食谱饼干的书其中包括一份制作蛋奶酒snickerdoodle的食谱，这可能是有史以来最棒的节日饼干了。相信我们，你会想把这篇文章加到书签里，这样感恩节一过，你就可以马上做这些饼干了。

“我知道，你的碗柜里没有朗姆酒精。这是我要让你脱下你的破t恤和宽松的汗衫去商店买一些的场合之一。它真的能做出这种饼干。你还应该喝点真正的蛋酒和适量的朗姆酒，顺便给自己弄点喝的。”

服务:24大饼干

饼干配料:

8汤匙。(115克)无盐黄油，室温
3/4杯(158克)淡红糖，包装好
3/4杯(144克)砂糖
2个大鸡蛋，室温
3/4杯(177毫升)葵花籽油或其他中性油
3茶匙。(15毫升)真正的香草精
1茶匙。朗姆酒提取
3/4杯(238克)面包粉
1杯(136克)通用面粉
2茶匙。(6克)酒石奶油
1茶匙。小苏打
1茶匙。海盐
1茶匙。肉豆蔻
3/4茶匙。肉桂

8汤匙。(115克)无盐黄油，室温
3/4杯(158克)淡红糖，包装好
3/4杯(144克)砂糖
2个大鸡蛋，室温
3/4杯(177毫升)葵花籽油或其他中性油
3茶匙。(15毫升)真正的香草精
1茶匙。朗姆酒提取
3/4杯(238克)面包粉
1杯(136克)通用面粉
2茶匙。(6克)酒石奶油
1茶匙。小苏打
1茶匙。海盐
1茶匙。肉豆蔻
3/4茶匙。肉桂

饼干涂层成分:

1/4杯(48克)砂糖
3/4茶匙。地面肉桂
1/2茶匙。肉豆蔻

使用方法:

做饼干时，把黄油、红糖和砂糖放入电动搅拌机中，中火搅拌4分钟，直到松软。一次一个地加入鸡蛋，刮掉碗的边沿和底部，确保它们充分混合，然后再加入下一个。加入油、香草精和朗姆酒精，再搅拌1分钟。

在一个中等大小的碗里，把面包粉、通用面粉、塔塔粉、小苏打、盐、肉豆蔻和肉桂粉搅拌在一起。将面粉混合物倒入黄油混合物中，搅拌混合。不要过度混合，但要确保每样东西都混合得很好。我喜欢搅拌，直到面粉完全消失。用保鲜膜紧紧地包起来，然后在冰箱里放上几个小时，或者直到可以卷起来为止。

将烤箱预热到375华氏度(190摄氏度)，在烤箱顶部三分之一处放一个架子，距离热源至少15厘米。用烤盘纸覆盖几张烤盘。

在一个小碗里，把砂糖、肉桂和肉豆蔻混合在一起，做饼干的外层。

“我很高兴能和你分享这个，因为我从来没有吃过这样的东西，这是一件好事。我完全被食谱上盖了章的糖蜜饼干的样子所启发，甜蜜的。我想要创造出一种具有不同风味的饼干，并利用饼干邮票，这是如此的漂亮和华丽，我想我们都需要饼干邮票在我们的烘焙阿森纳。想象一下用棕色黄油和焦糖口味的莫斯科甜饼做的甜饼，里面放满了节日香料。我们把它滚得很厚，像老板一样踩扁它，然后淋上最简单的五香枫糖浆。不丢失邮票细节的关键是给这款饼干充足的冷冻时间，并轻轻刷掉多余的釉面。”

份:24个饼干

饼干配料:

24汤匙。(344克)无盐黄油
一杯(210克)黑麝香砂糖，包装好
1/2杯(96克)砂糖
2个大鸡蛋，室温
1汤匙。(15毫升)真正的香草精
3杯(408克)通用面粉
一杯(136克)面包粉
2茶匙。(5克)肉桂
1茶匙。甜胡椒
1茶匙。丁香
1茶匙。姜
1茶匙。海盐
1/2茶匙。小豆蔻

24汤匙。(344克)无盐黄油
一杯(210克)黑麝香砂糖，包装好
1/2杯(96克)砂糖
2个大鸡蛋，室温
1汤匙。(15毫升)真正的香草精
3杯(408克)通用面粉
一杯(136克)面包粉
2茶匙。(5克)肉桂
1茶匙。甜胡椒
1茶匙。丁香
1茶匙。姜
1茶匙。海盐
1/2茶匙。小豆蔻

饼干的方向:

做饼干时，把黄油放在一个中厚底的平底锅里，用中火融化。一旦融化，就把火调到中高，不停地搅拌。小块的黄金开始沉淀在锅底，并开始有坚果的香味。这大概需要3到5分钟。一旦这样，把锅从火上拿下来，把黄油倒入装有搅拌器的碗里。稍微冷却后，加入白葡萄酒和砂糖，中火搅拌至混合。混合物会很稠。加入鸡蛋，一次一个，确保完全混合后再加入下一个。加入香草精，再搅拌1分钟。一定要把大块的莫斯科干酪打碎。

在一个大碗里，把通用面粉、面包粉、肉桂、多香果、丁香、姜、海盐和小豆蔻搅拌在一起。把这个加入到棕色黄油混合物中，低火搅拌，直到混合物混合在一起，不再是面包屑。

将面团分成相等的两半，将每一堆面团拍成一个圆盘。一般来说，糖曲奇饼的面团需要用手拿着。不是这个面团。你得把它揉捏一下才能粘在一起。把任何裂缝或裂缝压在一起。

将面团放在两层羊皮纸之间。如果你有一个硅胶烤垫，把它放在羊皮纸下面，防止它在柜台上滑动。将面团擀成1/2英寸(1.3厘米)厚。用羊皮纸把面团拉到烤盘上，在冰箱里冷藏5到10分钟，或者在冰箱里最多冷藏10到20分钟。面团应该很快冷却。如果面团在任何时候开始粘在撒了面粉的饼干邮票上，把它放回冰箱5分钟或在冰箱里10分钟。相反，如果太冷了，让它接近室温来压印，否则会太硬。

枫釉成分:

2杯(260克)糖粉
1汤匙。(15毫升)真正的枫糖浆
1/2茶匙。枫木提取物,可选
4汤匙。(60毫升)牛奶，或更薄

枫釉的方向:

用烤盘纸覆盖几张烤盘。

如果使用饼干邮票，把饼干邮票蘸上一些面粉，然后掸掉多余的面粉。均匀地将饼干印压在面团上，确保压紧得到详细的印记，然后使用带槽的圆形切割器将饼干从面团上切下来。用抹刀把切好的饼干移到你准备好的烤盘上。对剩下的饼干重复以上步骤。

将烤箱预热至375°F(190°C)，并确保烤架位于烤箱顶部三分之一处，距离热源至少15厘米。

把饼干放在冰箱里30分钟，然后直接从冰箱里拿出来放到烤箱最上面的架子上烤9分钟。关键是不要烤过头。让饼干在烤盘上冷却5分钟，然后转移到架子上冷却。

在一个小碗里，把糖粉、枫糖浆、枫蜜和牛奶搅拌在一起，如果要用的话，直到有一层薄薄的釉面。在冷却架下面放一个烤盘。把冷却的饼干蘸上釉料，让多余的滴回碗里。你希望釉面足够薄，你可以看到细节从饼干邮票。把饼干放回冷却架上完全晾干即可食用!

“我只知道我需要一些带薄荷皮的东西，但我不想做真正的薄荷皮。在找到这些可爱的动物之前，他们经历了几次令人失望的反复。巧克力酥饼中黄油和沙色各占一半。巧克力和薄荷?它永远不会变老。在周围撒点薄荷糖，让这些看起来像节日花环。我认为。你决定。”

服务:24个饼干

饼干配料:

20个汤匙。(287克)无盐牛油，室温下切成20块
3/4杯(158克)淡红糖，包装好
1个大蛋黄，室温
1茶匙。真正的香草精
1/4茶匙。薄荷提取物
2杯(272克)通用面粉
1/4杯(21克)不加糖的黑(荷兰工艺)可可粉
1/2茶匙。海盐
1/2茶匙。泡打粉
1/2杯(96克)气泡糖

20个汤匙。(287克)无盐牛油，室温下切成20块
3/4杯(158克)淡红糖，包装好
1个大蛋黄，室温
1茶匙。真正的香草精
1/4茶匙。薄荷提取物
2杯(272克)通用面粉
1/4杯(21克)不加糖的黑(荷兰工艺)可可粉
1/2茶匙。海盐
1/2茶匙。泡打粉
1/2杯(96克)气泡糖

饼干涂层成分:

1/3杯(160克)黑巧克力，粗切
3/4杯(90克)白巧克力，粗切
1/3杯(77克)薄荷糖，细碎后分开

使用方法:

要做曲奇饼，把黄油和红糖放入搅拌机中搅拌4分钟左右，直到完全混合。把搅拌器开小，加入蛋黄、香草和薄荷精，再搅拌2分钟，直到完全混合。刮下碗的四周和底部，以确保所有东西都充分融合。

在一个中等大小的碗里，把面粉、可可粉、盐和泡打粉搅拌在一起。把这个加入黄油混合物中，低火运行2分钟，或者直到所有东西都混合在一起，面团混合在一起。将面团分成两大块，并将每一块都做成2英寸(5厘米)周长的圆木。这有点乱，但你可以做。拿两张保鲜膜，各放一根生面团，紧紧地包好，然后把圆木滚到柜台上，让圆木看起来更圆一点。放入冰箱1小时或直到变硬。

烤箱预热到350华氏度(177摄氏度)，用羊皮纸覆盖几张烤盘。将起泡糖放入饼盘或砂锅中。备用。

待圆木变硬变冷后，将其卷入起泡糖中裹上一层，然后用锋利的刀子将其切成1/2英寸(1.3厘米)厚的薄片。把它们放在烤盘上，饼干之间留出2英寸(5厘米)。将饼干放入冰箱10分钟或放入冰箱20分钟。

在烤箱中央一次烤一张，烤14分钟。让它们在烤盘上冷却10分钟，然后转移到架子上完成冷却。

在一个中等温度的耐热碗里，加入黑巧克力，把它放在一个中等大小的平底锅里，用小火煨着。不要让碗接触水。经常搅拌，直到融化光滑，然后关火。在另一个中温耐热的碗里加入白巧克力，然后把它放在一个中火炖锅里。不要让碗接触水。不要让水烧开。经常搅拌，直到融化光滑，然后关火。

经丽贝卡·弗斯(Rebecca Firth)《饼干书》(The Cookie Book)许可转载，Page Street Publishing Co. 2018年出版。