如何嫩鸡，让您的烹饪梦想成真

有迹象表明，可以跨越食品的世界上少数几个普遍真理，但这绝对是其中之一：没有人喜欢干，拉丝，鸡的坚韧，煮过头的帅哥。然而，所有的方式，我们喜欢做饭和吃鸡肉家里烤，炸，煮，炖，炒，烤，每一次的同时，不可避免地，你的盘子碎片变成是截然相反of the juicy, tender bird you’ve come to know and love.

所以你怎么能确保每一块鸡肉你做，不管是什么切断，将细嫩，味道鲜美，正如自然界意？这是我们的柔化鸡四大秘诀。

原因之一鸡经常碰到周日晚上饭桌上是最迅速的削减煮了，可以从冰箱到平移板块在20分钟或更少。然而，这并不意味着你不能做到未雨绸缪，让鸡擦下来，盐渍，或者在美味腌了一夜，或至少1小时，烹饪右过吗？对。因此，让你的共同行动，计划一个位（或有一定的耐心），并准备一个简单的干擦，直接的湿盐水，或简单就能卤汁用吨的味道注入你的鸡（无论砍你可能有）和促进潮湿，所有的联程通咬。

最简单的干擦：结合2汤匙犹太盐，一汤匙红糖，1/2汤匙熏辣椒粉，和慷慨的辣椒的捏。贮存于室温下长达2个月的密闭容器中，在烹调前擦遍你的鸡肉（或猪肉，或牛肉），长达1小时。

全明星湿盐水：加水8杯和1杯粗盐到一个大碗或罐。混合结合起来，然后加起来4斤带骨的鸡肉。移除和轻拍干鸡和废弃盐水盐水之前30分钟到1小时。

简单的大蒜，赫比腌料：添加4瓣蒜末1/4杯切碎的新鲜牛至，1/4杯切碎的新鲜迷迭香，四分之一杯橄榄油放入大碗或可密封的塑料袋。盐和胡椒口味的季节，那么加起来2磅的鸡块。簸结合起来，然后将袋子密封或覆盖碗和转移到冰箱以冷却至少一小时或过夜。

最佳酪盐水：结合2杯酪乳，2茶匙犹太盐，1/2茶匙黑胡椒，并在可再密封的塑料袋或大碗2磅的鸡块。抛起以确保鸡被均匀地涂覆，然后将袋子密封或覆盖碗和转移到冰箱以冷却至少2小时或过夜。

如果你有一个去骨，去皮鸡胸肉工作（因为我们很多人经常），这是一个很好的技术，以鼓励肉住宿招标，因为它厨师。捣鸡会帮助分解肉的纤维，并允许它煮快，但有这样的事情矫枉过正，在这里，所以，请温柔！

为了获得最佳效果，请使用木制或金属肉槌，但你也可以使用一个煎锅的底部，如果你没有特殊的木槌。打下一片保鲜膜或羊皮纸的砧板上，请将鸡（无骨这里重要）在塑料或纸，并把另一块之上或简单地折叠在鸡的塑料或纸。使用您的木槌或平移遍布砸向了鸡，直到它甚至在你想要的厚度。

你可能会觉得这个不用说了，但我不能肯定它，所以这就是为什么它在这里。即使是在厨房世界各地的最熟的蛋白质之一，我猜有很多人还是做鸡，好了，错了。这不只是内部温度（其中，对于鸡，为165°F），而是技术。

一些烹饪技术会自动呈现鸡脱落最骨嫩，炖思考或焖- 但其他人更容易出现故障或过熟样偷猎。但不管你是否决定煎，烤，烤，水煮，或烤鸡，或任何肉类为此事，你应该总是让它切片它之前休息。如果你过早切它，在肉的果汁是够热流出并到你的菜板，留下自己干肉和坚韧。

试试你可能-冲击，浸泡，并正确烹饪鸡的，它仍然是可能的，你可能有一些最终完美你的盘子上少。不要问我怎么回事，只知道它发生，即使你做的一切权利。幸运的是，虽然，有一个简单的技巧来掩饰任何干，悲伤鸡酱！您可以快速进行，黄油酱锅例如或者干脆抓一些酸奶或蛋黄酱和冰箱内的柠檬角的东西奶油轻扫。做一个快速的橄榄油，香草汁，如果你有新鲜的香草躺在身边，甚至折腾你的鸡放入汤一碗温暖将其带到生活。考虑这一点您的故障保护，而不是你去到。

“任何潘”潘酱：只有当你已经煎鸡的，因为秤盘上的焦黄位是关键，使这个酱走到一起使用这种技术。删除你的鸡后，加入切碎或切成薄片葱蒜的砸了丁香锅。一旦香葱是半透明的，加入约1/2杯白葡萄酒或鸡汤和迷迭香或百里香小枝。用你的烹饪勺子从锅底铲起任何褐化那些鸡位。一旦它的起泡和降低一半左右下来，酱油添加一汤匙左右的黄油和季节的口味加盐，胡椒粉和柠檬汁挤。

大蒜，柠檬酸奶或梅奥：根据需要放入碗中舀尽可能多的酸奶（平原，出于显而易见的原因）或蛋黄酱。使用细擦菜板或篦高达1个整个一瓣大蒜放入碗中和新鲜柠檬汁挤添加到味道。盐和胡椒粉搅拌季节相结合。根据需要的口味和调整任何组件。你也可以加入一些药材，如切碎的莳萝，韭菜，香菜，薄荷或。

香草汁（Gremolata）：加入1个欧芹，大蒜2个丁香，热情和1个柠檬果汁，和1/2杯橄榄油到食品处理机。闪电结合，但并不处理成光滑酱，它应该是有点矮胖。季节与盐，胡椒，红辣椒片和扑灭，如有必要，以获得所需的一致性的更多橄榄油的味道。