一位米其林星级厨师发誓这4个健康一锅食谱

我们都希望能保持健康，即使所有我们真的渴望是一个充满碳水化合物桶。传统上，休闲食品不能始终与健康食品有关，但一个法国厨师是思想的，你的学校可以两全其美:“对我来说，‘安慰食物’这个词适用于任何专注于某种特定食材的菜肴，从意大利面、米饭到烤肉，”厨师安托万·韦斯特曼(Antoine Westermann)说。“安慰食物是你可以在家里用健康、营养的食谱做的食物，让你感到被爱。它应该与其他人分享，并且必须是在数量大方，所以你可以有第二个帮助。”

韦斯特曼是米其林三星主厨，用烹饪术语来说，这相当于获得了奥斯卡终身成就奖或诺贝尔奖。这位法国大厨在大西洋彼岸的多家餐厅经营厨房，最近在美国开了一家广受赞誉的纽约餐馆勒柯克波多黎各。他在传统阿尔萨斯烹饪方面的背景教会了他一些关于舒适食物的知识——尤其是健康食物。他不吃奶油和碳水化合物，而是专注于瘦禽和丰盛的蔬菜，创造出一种既让你感到舒适又超级有益的美食。我们拍了拍米其林星级厨师跟我们分享他最喜爱的健康舒适的食谱。如果你不能做出勒柯克波多黎各在纽约，有它来找你，而不是。从主厨韦斯特曼这些获奖的食谱是口wateringly美味，最重要的是，它们很容易在家里做。

“我最喜欢的健康食物是烤鸡——很容易在家准备，很适合分享，而且总是让你感觉很好，”威斯特曼说。

4人份

配料：

一只鸡，大约4.5磅。

1汤匙。黄油

1 1/2汤匙。橄榄油

盐

胡椒粉

使用方法:

把黄油，盐，胡椒的一半，鸡里面。切黄油成块的另一半，并揉眼睛到鸡的皮肤，然后刷橄榄油在皮肤上，并与盐和胡椒撒。

一只腿朝下，把鸡肉放在烤箱的盘子里。将菜放入烤箱，预热至400华氏度，然后煮20分钟。然后，把鸡肉转到另一条腿上，再煮20分钟。最后，把鸡肉放在传统的底座上，让它烤30分钟，并定期洒上烹饪用的汁液。

把鸡肉从烤箱里拿出来，用铝箔纸包起来。将盘中一半的油脂取出，最后一次放入烤箱，温度调至350华氏度(约30.5摄氏度)，并将其烤成棕色，但不要让其变黑。加入半杯水到褐色的滴状物中，刮掉盘子底部的碎屑，然后在切鸡肉的时候把它留在烤箱里。最后，混合煮汁和鸡粪，把切好的鸡肉放入盘中。

“在勒柯克波多黎各，我爱蔬菜Baeckeoffe，这是一个祭奠我在蔬菜为重点的餐厅烹调蔬菜的方法周一Vieil阿米在巴黎，”韦斯特曼说他最爱吃的菜之一。

4人份

配料：

8个荷包蛋

1/2磅南瓜

1/2磅茴香灯泡

半个柠檬汁

1个洋葱

1种葱

3瓣大蒜

1茶匙。姜黄

1/2茶匙。姜粉

8汤匙。橄榄油

2杯鸡汤

1/2茶匙。盐

胡椒粉适量

使用方法:

烤箱预热到华氏350度。剥离冬南瓜，洗茴香，和他们每个切成大块。去皮，剁成约洋葱。骰子葱蒜。

在平底锅里加入两汤匙橄榄油，将大蒜、洋葱和青葱轻轻炒一下，然后加入烤盘。添加盐。在同一个锅里，简单地炒一下蔬菜，把它们和大蒜和洋葱一起放到烤盘里。加入剩下的盐。
混合蔬菜，大蒜，葱和青葱好。加入姜，姜黄和继续搅拌，直到整个混合物涂在香料。拌入鸡汤和柠檬汁。

在平底锅里加入两汤匙橄榄油，将大蒜、洋葱和青葱轻轻炒一下，然后加入烤盘。添加盐。在同一个锅里，简单地炒一下蔬菜，把它们和大蒜和洋葱一起放到烤盘里。加入剩下的盐。
混合蔬菜，大蒜，葱和青葱好。加入姜，姜黄和继续搅拌，直到整个混合物涂在香料。拌入鸡汤和柠檬汁。

盖上烤盘，放入烤箱，烹饪1小时30分钟。经常检查菜，以确保汤是低的，但没有蒸发。不要混合或移动混合物。当蔬菜用叉子或牙签刺穿后，就可以从烤箱中取出。备用。

“在家里做健康舒适的食物时，每一种配料的质量都是最重要的，就像我们吃的任何东西一样，”厨师说。“如果不是质量问题，就随它去吧。”

4人份

配料：

1 2磅。南瓜去皮

1/4杯生姜

洋葱1/2个

2瓣大蒜

2汤匙。橄榄油

3/4杯切碎榛子

盐和胡椒

使用方法:

把南瓜切成大薯条。Peel the ginger and thinly slice. Peel and chop the onion and garlic.

倒入橄榄油放在科科特式砂锅和炒洋葱，大蒜，生姜和为3至4分钟用小火。加入南瓜和用中火煮所有成分，直到略有焦糖。覆盖砂锅和用小火煮，不搅拌，一小时。

南瓜煮熟变软后，加入粗碾碎的榛子、盐和胡椒。搅拌均匀即可食用。

“健康的休闲食品也意味着利用了在季节和地方在可能提出的成分，”韦斯特曼说。“吃本地允许我们采取固有的在我们居住的地区风土的优势，和吃季节是对我们的健康良好，自然知道我们需要在冬季与夏季吃，秉承季节性增长模式为我们提供了在适当的时候适当的营养“。

作为配菜

配料：

1 3/4磅。土豆

3大西红柿

1个洋葱

1个柠檬

8汤匙。橄榄油

1个小枝百里香或迷迭香，叶除去

加盐和胡椒粉调味

使用方法:

烤箱预热到华氏350度。洗净，去皮土豆。（一英寸厚的1/4）切成片大。切番茄放入大切片（1/4英寸厚）。去皮，骰子洋葱。将柠檬洗净，切成片。

抹上橄榄油的一半烤盘。加入土豆，西红柿，洋葱和柠檬片的蔬菜和柠檬，交替出现。在盘应用剩余的橄榄油。根据需要加入盐和胡椒粉。

传播百里香或迷迭香的叶子在整个盘中，然后将整道菜放入烤箱，让它煮1小时30分钟，每15分钟搅拌，以确保土豆煮熟均匀。