13道经典法国菜，在家就能掌握

在烹饪学校，学生们学习传统的法国技术，比如如何烹饪母亲的酱汁朱莉安和雪糕的区别，以及这些东西的重要性。为什么?因为在食物界，法国烹饪被认为是所有其他烹饪风格的基础。如果你知道怎么做摩擦或者荷兰在美国，你当然可以做通心粉和奶酪或者凯撒沙拉。

如果我们把同样的想法应用到家庭厨师身上呢?如果一个烹饪学生应该掌握一个世界著名的巴黎厨师的技术，那么家庭厨师不应该掌握日常法国厨房的技术吗?茱莉亚·查尔德肯定是这么想的——这就是她整个职业生涯的基础!

然而，在过去的几年里，对家庭烹饪的强调已经向更快、更简单的准备和法国经典都已半途而废。我们是不是该把厨房搬回去了?我们是这样认为的。为什么不慢下来，做正宗的传统法国食物，配上一瓶好酒，享受这顿饭呢?为了激励你系上围裙，引导你的内心世界，这里有13道每个家庭厨师都应该完善的经典法式菜肴。祝你胃口好!

酒闷仔鸡翻译过来就是鸡在酒里，这就是这道菜。熏肉是这道慢炖菜的基础，里面有蘑菇、珍珠洋葱和美味的脱骨鸡肉。干邑白兰地的加入是一种必须相信的东西，我们试过加入和不加入酒精的干邑白兰地，因为它增加了一种深度的味道和丰富性。

普罗旺斯鱼汤这是一道法国海鲜炖菜，里面有番茄和藏红花。这个食谱需要白鱼肉和小虾，但是你可以随意使用任何你想要的鱼。贻贝，蛤蜊，甚至是海螯虾都是非常受欢迎的添加物。

法国人很重视火腿和奶酪的搭配，这一点在法国人的饮食中也很明显croque-monsieur。这是一种烤火腿和奶酪三明治，烤到酥脆，上面覆盖着美味的白汁酱。在上面加一个鸡蛋，它的名字就变成了croque-madame。

水果馅饼是一种倒置的甜点，可以用苹果或梨做。把它想象成法国版的苹果派:去皮的苹果被优雅地排列在蛋糕平底锅的底部。它是覆盖着液体焦糖和派面团，然后烘烤。一旦冷却，就倒在一个漂亮的盘子里，这样焦糖金色的水果就在顶部。与香草冰淇淋一起食用是必须的!

当你用牛肉代替鸡肉时会发生什么?你会得到波夫布吉尼翁。这两道慢炖菜都需要红酒、培根和蘑菇来增加蛋白质的味道。蔡尔德会建议配煮土豆或黄油面条，但我们认为玉米粥、土豆泥或烤法罗调味饭是更现代的配菜。

法国的阿尔萨斯地区毗邻德国和瑞士，是一种美味披萨的发源地挞挞flambee(或flammkuchen,在德国)。这是一种薄皮披萨，上面有奶油芝士白酱、甜洋葱和脆培根。配上一杯起泡酒，你就会进入天堂!

一些最好的法国家常菜是最简单的。取盔的一种Lyonnaise(或者叫frisee aux lardons)。培根、荷包蛋和炸肉饼这三样食材都可以搭配香蒜沙司。这不是一道很花哨的菜，但不知怎的，日常的元素被转化成了深受喜爱的小酒馆的主食，在世界各地的餐馆都有供应。

在这部电影朱莉和茱莉亚这道菜让茱莉亚·查尔德(Julia Child)惊叹不已，并从本质上开始了她对法国菜的热爱黄油炸鱼。多佛比目鱼是用面粉捞出来，用黄油煎的。在鱼煎好后，在锅里加入更多的黄油和柠檬汁——这种清淡的酱汁浇在鱼身上，就变成了一种入口即化的美味。

一个clafoutis是法国的倒置蛋糕。它可以用多种水果制作，但最经典的版本是新鲜的樱桃。樱桃季节即将来临，如果你喜欢这种甜美多汁的水果，我们建议你现在就把这个食谱收藏起来!

如果你想给你生活中的食肉动物留下深刻印象，那就去做吧牛排炸薯条。这是一个法国小餐馆的最爱，简单的烤牛排，上面放一小块香草黄油，配上易上瘾的脆薯条，再配上少许的苦味蔬菜。

你吃过尼斯沙拉吗?疼痛bagnat基本上是三明治版的沙拉。大块的金枪鱼装在橄榄油里，煮熟的鸡蛋，卡拉马塔橄榄和红洋葱堆在柔软的意大利脆皮面包上。一个奶油罗勒蒜泥蛋黄酱确保三明治保持潮湿和美味。

虽然做起来有点乏味(你要融化巧克力，打蛋黄，打蛋白，把所有东西都叠在一起，让它凝固，然后做鲜奶油)，自制的丰富黑巧克力慕斯值得一试。这个食谱来自洛杉矶的一家小餐馆，由法国大厨卢多·列斐伏尔(Ludo Lefebvre)制作祝你有个好胃口的最佳新餐厅名单去年。

你可能已经订购了法式洋葱汤在餐馆，但如果你以前从来没有在家里做过，我建议你尽快做。焦糖洋葱的香味会飘满你的房间，挑逗你的味蕾。这种汤基本上是由洋葱和牛肉汤组成的，所以用你能找到的最好的汤——如果你有时间，自己做。