这就是在你的意大利面水中应该放多少盐

意大利面是一顿简单的工作日餐。你按照包装上的说明来煮，做(或者，让我们现实一点:重新加热)a酱汁另一边，放入碗中，在上面撒上帕尔马干酪和碎胡椒，即可食用。但有几个原因自制的意大利面通常不像在真正的意大利餐厅里那样有丝滑的口感和丰富的味道。为了揭开在家制作完美的工作日意大利面艺术的神秘面纱，我们来到了纽约名厨的厨房斯科特·柯南特(他拥有的桥餐厅在洛杉矶)。常被称为“意大利面大师”的科南特已经完善了配膳意大利面的艺术。

几周前，他一步一步地向我们展示了如何在10分钟或更少的时间内轻松重现他最喜欢的菜谱。准备好品尝你生命中最好的意大利面了吗?从在水里放多少盐，到酱汁要煮多长时间，再到如何使用意面水，科南特带领我们了解下一层意面背后的秘密。最好的部分?这道用祖传番茄做的布卡蒂尼面需要几分钟的时间，而且只需要几个配料——但你永远猜不到它的美味。

1.确保通心粉水是大量加盐的。你想让它尝起来像汤汁，这样就能赋予意大利面本身的味道。
2.最简单、最新鲜的食材是意大利面食谱的基础。
3.当你煮意大利面时，不要煮得太有嚼劲。沥干后直接加到酱汁中，加入一些备用的意大利面水，煮到最后。酱汁会覆盖在意面上，给它一种令人难以置信的丝滑口感，你的意面会煮得很完美。

份量：4 - 6

成份:

布卡蒂尼干，质量很好
2汤匙。大蒜，切成薄片
2夸脱混合圣女果，减半
1汤匙。牛至,切碎
2汤匙。罗勒叶,细切的蔬菜
4汤匙。特级初榨橄榄油
盐，犹太，根据需要
碎红辣椒片，根据需要

布卡蒂尼干，质量很好
2汤匙。大蒜，切成薄片
2夸脱混合圣女果，减半
1汤匙。牛至,切碎
2汤匙。罗勒叶,细切的蔬菜
4汤匙。特级初榨橄榄油
盐，犹太，根据需要
碎红辣椒片，根据需要

路线：

在煎锅里，把油稍微加热。加入蒜片和一撮压碎的红辣椒，炒一分钟。大蒜应该没有颜色。将牛至加入大蒜和油中，轻炒15秒。

加入圣女果，继续炒。加一点盐调味。圣女果会释放它们的汁液。继续烹饪，直到完全干燥。酱汁应该是厚实的，看起来新鲜，不要太薄。调整调味料。

准备好后，将一大盆加盐的水烧开(用盐调味，使其尝起来像肉汤)。

在一个大煎锅里用中火重新加热酱汁。

把意大利面煮到不太有嚼劲。保留大约1/2杯煮意大利面的水。把意大利面沥干，加入酱汁中，完成酱汁的烹饪。

如有需要，可加入少许煮面液，使酱汁变软。在烹饪过程的最后几分钟加入罗勒。分在温暖的、大而浅的碗里。上面撒上新鲜的帕尔马干酪，品尝一下。

下一条:吃货们说意面水是“液体黄金”——下面是如何使用它。