一名纽约顶级厨师分享她所钟爱的2美元杂货店面食品牌

而我们最喜欢的就是在餐馆里吃饭五星级在餐厅吃饭(并享受高端待遇)，每晚都这样吃简直是不可能的。但你如何将这种提升的风味和奢华的用餐体验带回家呢?答案很简单:高质量的原料。好消息是，它们不必太贵，只要问问顶级大厨米西·罗宾斯就知道了。在专业厨房当了20多年的行政总厨后，罗宾斯终于在42岁的时候享受到了自己做饭的乐趣。她在她的新书中记录了通过食物的个人旅程(和自我发现)，早餐、午餐、晚餐……生活!

“我以前写过这本书出去吃(我在布鲁克林的意大利餐厅)甚至开张了，”罗宾斯说。“在我休息的时候，我经常在家做饭，这些食谱代表了我和朋友一起做的菜，以及我旅行时做的菜。写这本书对我来说是一个自然的过程。我想讲述我生命中这有限的一段时间的故事。”The experience proved to be life-changing for Robbins. "I've learned that just like in cooking, I need balance in my life to stay healthy in mind and body," she adds.“我认为它让我更专注，让我总体上成为一个更好的领导者，因为我更快乐了。”

厨师长分享了她在家做健康饭菜的秘诀，包括她的万无一害的意大利面技巧，她最喜欢的杂货店意大利面品牌，以及她新书中的两种独家食谱——一种不需要烹饪。

“水是做意大利面最重要的原料。你希望水里有大量的盐，当意大利面煮的时候，一些天然的淀粉会渗入水中。这些淀粉和盐水会增加你整个意大利面食的身体和盐度。”

“我爱De Cecco。质地很好，质量也很好。”

“保持条理，保持清洁。我的拿手菜总是一些鱼，配上鹰嘴豆和西兰花拉贝，用番茄酱炖着吃。”

“完美的烤鸡。每个人都应该有一个。”

在《领先》杂志上，罗宾斯分享了她新书中的两款独家食谱，这样你就可以在今晚享用她的顶级意大利宽面和不需要烹饪的樱桃番茄酱了。

“在这道菜中，我使用了大蒜和大蒜球。大蒜景观是一种大蒜植物的茎和未开放的花，在夏初的一个很短的窗口期间可以在纽约市农贸市场找到。它们看起来很不寻常——盘绕着，绿色，很长——所以大多数人不知道如何使用它们是可以理解的。你可以用很多和大蒜一样的方法来使用场景。景色提供了一个微妙的，更甜的大蒜味，而大蒜丁香更辛辣。在这道菜中，我炒了风景和丁香，以达到大蒜味道的平衡和深度。在最后添加风景，使它们保持脆爽和明亮，并在菜中建立质感维度。在这里，它们和西葫芦混合在一起，西葫芦是在酱汁中吸收味道的绝佳海绵。”

服务:4

成份:

4个小西葫芦，切成丝
1磅意大利宽面条
3汤匙。橄榄油
10瓣大蒜，去皮，切碎
1 1/2茶匙。压碎的红辣椒片，加上更多的装饰
1串蒜头，切成薄片
1/4杯佩科里诺罗马诺干酪，加上更多的食用
柠檬汁和柠檬皮
粗盐
1/4杯面包屑
4枝薄荷叶，仅叶，已撕
现碎黑胡椒

4个小西葫芦，切成丝
1磅意大利宽面条
3汤匙。橄榄油
10瓣大蒜，去皮，切碎
1 1/2茶匙。压碎的红辣椒片，加上更多的装饰
1串蒜头，切成薄片
1/4杯佩科里诺罗马诺干酪，加上更多的食用
柠檬汁和柠檬皮
粗盐
1/4杯面包屑
4枝薄荷叶，仅叶，已撕
现碎黑胡椒

使用方法:

用曼陀林调整到一个厚的设置，并配合一个中等的切丝工具，切片的西葫芦，避免种子核。确保只切绿色的肉部分，在你切到种子之前，每一边都要停一下。把西葫芦的烂核留作备用。

将一大锅水烧开，用盐大量调味。将意大利面放入水中，煮至有嚼劲，大约七到八分钟(如果使用新鲜的意大利面，两到三分钟)。

当意大利面煮的时候，在一个大煎锅里用小火加热橄榄油。加入大蒜，蒸一分钟左右，直到有香味但没有颜色。拌入辣椒片。

用钳子把意大利面放到煎锅里。加入一杯意大利面水，蒜末和西葫芦。用小火翻炒三到五分钟，直到宽面条吸收了酱汁，西葫芦稍微变软。加入奶酪，再搅拌一次。如果需要，可以加入更多的意大利面水使意大利面变松。

“夏天我在市场上买圣女果的时候，我通常会把大部分都吃掉，特别是当我找到一束金黄色的太阳金的时候。最丰富的是在8月和9月，没有任何东西可以代替它们的糖果般的甜味。这种酱汁是一种美味的方式，可以把它们或任何一种甜甜的樱桃番茄融合到一顿快速的应季餐中。制作过程很简单:先用盐腌一下西红柿，让它的汁液流出来，然后再加入新鲜的香料和柑橘皮，让它们充满活力的味道。想要一种不可抗拒的小吃，那就别吃意大利面了，把酱汁倒在厚厚的马苏里拉奶酪上，旁边再放一大块硬皮面包。”

服务:4

3品脱的圣女果，最好是金黄色的

2汤匙。粗盐

3瓣大蒜，切碎

一个柠檬的果皮

橙子的辣度

1 1/2汤匙。红辣椒片

半杯橄榄油

2小枝罗勒，仅叶，已撕

3枝马郁兰，仅叶

3枝薄荷叶，仅叶，已撕

使用方法:

把西红柿对半切开，放在一个大碗里搅拌。加入盐，轻轻搅拌，然后静置一分钟。加入大蒜、柑橘皮、辣椒片和橄榄油，轻轻搅拌。腌20到30分钟。

让酱汁在室温下静置，直到可以使用。在煮意大利面之前加入罗勒，马乔兰姆和薄荷(如果使用)，这样可以保持新鲜，但你仍然有时间增加风味。通心粉的热度会使酱汁变热。

想要了解更多像这样简单、健康、美味的食谱，请参考以下商店罗宾斯的书。

下一个:头号烹饪高手吉阿达对下一个层次的意大利面很有信心。

这篇文章最初发表于2017年11月9日，现已更新。