如何确保你买的是最好的橄榄油

Olive oil is a kitchen fundamental, but if you’re a kitchen novice, a complete beginner, or the kind of person doesn’t care about cooking at all and is only doing it to survive (there’s absolutely nothing wrong with that!), trying to make sense of it can be a bit overwhelming.

橄榄油不可能像菜油或菜籽油那样被人们所理解——就像你对葡萄酒的理解一样:你想要用便宜的瓶子来烹饪，但你绝对不想做你不想做的东西也想喝。（或者，在橄榄油的情况下，享受一块温暖，硬质的面包毛刺，闪烁的海盐，也许是一两杯好葡萄酒你为自己拯救所有人。）这里有一些关于橄榄油所需的基本良品，以及在购买它时应该考虑的是什么。

橄榄油作为地中海菜肴的一部分已经有至少6000年的历史了，一些生产商沿用了上千年的提取工艺，直到今天仍在使用:紧迫的。回到希腊和罗马时代，这是简单的用沉重的石头，尽管从那时起技术进步了很多，高端stone-pressed橄榄油一些小农场和烹饪工匠仍在生产。

直到20世纪中期，几乎所有的橄榄油都是压榨制的，也是这个系统产生了我们今天用来描述它的几乎所有术语。大约90%的橄榄油会从第一次压榨中提取出来，然后贴上标签维珍;然后，油的质量被分级，最高的被标记为特级初榨(或优质特级初榨)，以及标签为维珍,精美的处女,或semifine处女。如果这些油经过化学处理或加热到华氏80度，就会被剥夺其“处女”的身份——这一规定至今仍然有效。许多橄榄油制造商将打印术语，如“冷压”，“首次按下”和“首次冷压”在他们的标签上造成卓越品质的印象，即使这些条款对于字面上的所有初榨橄榄油是真的，因此完全毫无意义。

如今，大多数橄榄油产品不是压榨的，而是压榨的。首先，橄榄被装进机器里，钢滚筒把它们磨成糊状。然后，水慢慢地加入到糊状物中，使油分子从橄榄果肉中分离并聚集在一起。然后将糊状物放入离心机，将油和水从纸浆中分离出来;然后，水被去除，油被分级。虽然这种油不是传统意义上的压榨油，但它仍然可以被归类为初榨油，只要它没有被加热，它仍然可以被视为冷压榨油。“任何不符合特级初榨标准的油都会经过提炼，去除任何杂质，这也会去除大部分特有的橄榄味。”有时还会加入少量特级初榨果汁来增加风味，以特级初榨果汁的形式出售常规的要么经典的橄榄油，生吃不太好(比如放在沙拉酱里)，但少量用于烹饪就完美了。

处理后，剩余的橄榄果肉可以用化学物质处理，以提取更多的油，这被称为果渣。这款橄榄油令人难以置信的便宜，因为好吧，它不好：缺乏初榨橄榄油的味道和健康益处，最好避免。也透露标记为的瓶子清淡橄榄油要么橄榄油混合混合了更便宜，味道更中性的油。购买机油时，一定要选择特级初榨橄榄油——它可能会贵一些，但很值。

橄榄油对光和高温敏感，所以购买瓶子，这些瓶子是黑暗的或不透明的，它保留了其质量。严重的橄榄油生产商倾向于塑料的玻璃瓶，用于便宜的油，只能用于烹饪。如果您正在寻找一个漂亮的瓶子用于沙拉或品味，检查收获日期的标签;最好的橄榄油生产商总是会把这些信息写在瓶子上。打开后，将你的橄榄油瓶存放在凉爽、黑暗的地方，并在两个月内使用。