如何让小扁豆成为你在厨房里最好的朋友

在我发现我对扁豆的喜爱之前，我认为它们很复杂，难以捉摸，是仅次于a的劣质次品鹰嘴豆或豆。但是，因为我变得更容易受到植物为基础的饮食正从明尼阿波利斯到后“素食还”这是柏林，我开始喜欢有弹性的粮食碗光泽的黑色小扁豆，扁豆简单的沙拉，和印度daals软红扁豆游泳云集，种植习惯了谦虚豆类作为蛋白质的来源满足吃的菜。好奇在家做饭他们，我做了一些研究和惊喜。我没有挖掘出复杂性或困惑，相反，我发现准备工作很简单，很全面，很棒。

如果你能煮意大利面你可以做扁豆。以下是所有你需要知道的各种类型和使用它们的不同方法，以及如何烹饪它们的一步一步的指导。

在我们深入细节，首先第一件事情：扁豆状鹰嘴豆，菜豆和豌豆，是豆类家族的一部分。虽然他们可以在质地牢固或奶油，这取决于多种，每扁豆充满蛋白质和纤维，而且大多数做饭比干燥的鹰嘴豆和豆得更快。而且，与大多数干豆类，它们不需要浸泡过夜，供人更自然的烹饪。

下面是你能在杂货店里找到的常见的扁豆种类和它们的最佳用途。

“日常”扁豆，这些中型磁盘是最大的，最平坦的品种。它们通常被用在汤和炖菜中，因为它们在烹饪时容易分解——提供了很大的厚度和口感。它们有明显的泥土和植物的味道，咬起来像奶油，需要20到30分钟才能煮熟。它们也有变成糊状的趋势，所以如果你想让它们保持形状和硬度(比如扁豆汉堡)，留意它们，最好缩短烹调时间。

小而圆的法国扁豆呈石板色，上面有黑色的斑点。它们有着和褐色和绿色扁豆一样的泥土味，但在烹饪时保持了形状——这使它们成为沙拉和谷物碗中富含蛋白质的口感更好的选择。有了厚厚的果皮，它们在所有普通扁豆中煮40到50分钟的时间是最长的。

最小和最球形的扁豆，黑的白鲸是，作为命名，黑色。他们有一个强大的肉香和质地结实，使他们沙拉之类的另一个不错的选择。他们有一个厚厚的皮肤，但由于其微小的尺寸，厨师只需20至30分钟。

红扁豆很小，呈橙红色，有一种微妙的植物味和花的回味。黄色的小扁豆是金黄色的，大小和褐色和绿色的小扁豆差不多，有一种温和的淀粉味。与其他品种不同，红豆和黄豆通常是分开出售的，而且不带皮。这使得它们更容易煮熟——大约20分钟后，它们就会呈现出一种厚厚的燕麦状的口感。最常用在印度菜，如达尔，他们也可以在丰盛的酱汁和汤添加身体。

在许多地方，你会发现罐头褐色，黑色或绿扁豆。唯一的真正的好处是方便，所以选择这些只在极少数情况下，他们是每盎司更加昂贵，并且充满了不必要的钠。要准备，冲洗一下好，升温之前完全耗尽，增添了汤，或者扔进沙拉。

简而言之，用棕色、绿色、红色和黄色的扁豆做汤、炖菜和汤，因为它们在烹饪时变软并分解。当你想要整颗小扁豆有牙齿的质感时，可以用法式或黑色白扁豆——这意味着在沙拉、碗、边、三明治和包裹里。罐装扁豆可以同时起到两种作用。

这些“食谱”要求用1杯干扁豆来烹饪2又1/2杯(5又1/2杯)作为空白画布。小扁豆注定会成为你的周末英雄，所以要比你想象的做更多的小扁豆。

为了增加味道，可以用肉汤代替水，或者把切成两半的洋葱、青葱、压碎的大蒜、月桂叶或百里香放入锅中，在上桌之前把它们取出来。

加入1杯干扁豆细网过滤，用冷自来水冲洗。让他们坐在筛子至少2分钟，沥干。

漂洗扁豆和3杯水添加到大罐组，中火加热。一旦大气泡破裂的水的表面上，减少热量低和维护煨。库克棕色，绿色，黑色白鲸为20〜30分钟，法国为40〜50分钟。

当小扁豆煮熟的时候，用勺子仔细地测试它们——这是知道它们是否达到你的喜好的最好方法。一旦它们通过了口味测试，就可以滤干。用盐调味，就可以用了。

为了以后保存，冷却后，转移到一个密封的容器，并储存在冰箱里。五天内使用。

加入1杯干扁豆细网过滤，用冷自来水冲洗。让他们坐在筛子至少2分钟，沥干。

将洗干净的扁豆和3杯水倒入锅中，中火加热。一旦大的气泡打破水面，把火调小，保持炖20分钟，或者直到小扁豆几乎分解。

加入一勺酸奶或椰奶，用盐调味。

为了以后保存，冷却后，转移到一个密封的容器，并储存在冰箱里。三天之内使用。