除了巧克力蛋糕：这是保证Impress的3独特的甜点

巧克力和焦糖可能是最常见的甜点口味，但有一个可能性的整个世界，当涉及到美味甜点。至少，这是我们从Food52的最新食谱学到的第一课天才甜点这本书汇集了100种别出心迹、彻头彻尾的颓废食谱，承诺会改变你的烘焙方式。

“我在这本书的工作任务是找到我们所认为的天才甜点，都令人难忘，非常美味的最佳范例，它们是那些令你感到惊讶和动摇你出去随便接受甜点可以什么的人，说：”克莉丝汀·米格洛里，作家和创意总监Food52。事实上，许多Miglore最喜爱的食谱具有非传统口味组合。“我最渴望通过配方试验的饼干是艾丽斯·梅德里奇的Nibby荞麦牛油曲奇，因为味道很微妙，几乎香香：苦可可碎粒，坚果荞麦和烤面包黄油褐色。这么好！”她说。其他的佼佼者包括与血橙奶油和粉红色胡椒豆蔻核桃蛋糕防风蛋糕。

忘记你知道甜品，这些从Food52的新食谱三个配方将说服你去厨房创意的东西。

“凭借其柔和的香料和旋涡状，浓郁的糖霜，这牛蒡糕更接近什么在世界许多地方认为的胡萝卜蛋糕”，这种美味的，创造性的食谱由彼得·米汉和玛丽 - 弗朗西丝赫克Miglore说。“但是，因为它是由幸运桃花剧组为他们的书功率蔬菜的发展，这是一个有点古怪，非常，非常好。”

对于蛋糕配料：

3个大鸡蛋
1杯糖
1/2杯中性油(如葡萄籽油)
1/2杯牛奶
1茶匙。粗盐
1/2茶匙。纯香草精
1个1/2杯通用面粉
2茶匙。发酵粉
1茶匙。地面肉桂
1/4茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙。地面甜胡椒
1/4茶匙。丁香粉
1个防风草，去皮和磨碎
1茶匙。去皮生姜磨碎或半茶匙。生姜

3个大鸡蛋
1杯糖
1/2杯中性油(如葡萄籽油)
1/2杯牛奶
1茶匙。粗盐
1/2茶匙。纯香草精
1个1/2杯通用面粉
2茶匙。发酵粉
1茶匙。地面肉桂
1/4茶匙。新鲜磨碎的肉豆蔻
1/4茶匙。地面甜胡椒
1/4茶匙。丁香粉
1个防风草，去皮和磨碎
1茶匙。去皮生姜磨碎或半茶匙。生姜

配料为奶油蛋糕:

1/2杯鲜榨血橙汁
1杯黄油，软化
3至4杯糖粉

路线：

要做蛋糕，把烤箱加热到350华氏度。在一个9 * 13英寸的蛋糕锅里抹上少许黄油或油，在底部铺上羊皮纸。

将鸡蛋、糖、油、牛奶、盐和香草精搅拌均匀。加入面粉、烤粉、肉桂、肉豆蔻、多香果和丁香，搅拌均匀，约2分钟。将防风草和姜放入面糊中。

把面糊倒入锅中——面糊不会涨太多，所以你可以把锅填满到离顶部不到1/2英寸的地方。烤大约24分钟，直到一根牙签卡在中间，上面只有面包屑粘在上面。在锅里冷却10分钟，然后转到架子上完全冷却。

制作奶油，将鲜红橙汁倒入小锅中，用大火小火炖。把火关小，继续炖，直到果汁变成糖浆，大约10分钟。从火上拿开，让它完全冷却。

对于那些把约塔姆·奥图兰吉(Yotam Ottolenghi)和萨米·塔米米(Sami Tamimi)的餐馆视为蔬菜王国的罗马军团来说，他们第一本烹饪书中的这句话可能会让他们大吃一惊:“如果你问别人是否听说过奥图兰吉，他们的回答往往是，‘是的，我知道，这是一个有蛋白派的地方，’”米格洛尔说。天才甜点与我们分享他们所推崇的蛋白甜饼的确切配方，被亲切地称为“神奇面团”。

配料：

3杯特级糖
1个1/4杯大蛋清（约10）
2茶匙。玫瑰水，还是要尝一尝
1个切开后的杯状开心果

3杯特级糖
1个1/4杯大蛋清（约10）
2茶匙。玫瑰水，还是要尝一尝
1个切开后的杯状开心果

Directons：

烤炉加热到400°F，并在上部和下部机架三分之二。符合羊皮纸大镶边烤盘，留下一个2英寸的悬在两个相对侧更容易提升。均匀地铺展在烤板的糖。放置在烤箱上的下支架和烤烤板，直至糖是热的，6到8分钟密切-观看。你应该能够看到它开始在边缘融化，但它不应该焦糖或烧伤。（如果你想检查与即时读取温度计，刮去一些糖成小堆在烤盘用耐热铲戳温度计成桩，它应该是在212°F）

虽然糖是在烤箱，倒入蛋清成配用打蛋器附件的桌上混合器的碗中。当糖越来越近，将调音台高速，并让它运行，直到白刚开始起泡了，约1分钟。

小心地把热糖慢慢地倒在打散的白糖上——这样可以帮助把羊皮纸的边缘拿起来，把白糖放进去。一旦所有的糖都被加入，加入玫瑰水，继续高速搅拌，直到蛋白霜冷却到室温，大约10分钟(你可以通过触摸碗的外面来感受温度，而不需要停止搅拌)。在这一点上，蛋白霜应该看起来很光滑，当你从碗里舀出一点时，它的形状应该保持不变。

如果你想要一种更有主见的玫瑰香味，现在你可以品尝一下这种混合物，然后加入更多的玫瑰水。(在这里，你可以继续制作蛋白派或者看看下面的衍生品。)

把烤箱温度调低到225华氏度。如果你的烤箱是热的，你可能会希望温度更低，以保持蛋白派的明亮白色，而不是茶色棕色。要做出蛋白酥饼的形状，可以在2张烤盘上铺上羊皮纸。在羊皮纸的每个角下滴一点蛋白霜来帮助它粘住。

使用两个大厨房匙舀酥皮12个大的圆形毛簇到烘烤片材。要做到这一点，用一个勺子舀起来的酥皮大小的大译者语的小苹果，然后用另一勺刮酥皮到烤盘上。重复，使更多的蛋白甜饼，它们的间距至少2 1/2英寸的距离，该蛋白甜饼将几乎增加一倍，在大小烤箱。与切碎的开心果撒上。

克莱尔普塔克顽皮的食谱看起来令人印象深刻，但它是出奇的简单。“烘烤的标准松饼罐子这些小蛋糕，然后倒他们，他们不仅放出卡纳蕾花哨的氛围，而无需购买专用模具，但松饼底部不再是一个事后，” Miglore说。天才。

对于蛋糕配料：

3/4杯半核桃
1个1/2杯通用面粉
3/4茶匙。发酵粉
3/4茶匙。小苏打
1/2茶匙。粗盐
1茶匙。地面豆蔻
1茶匙。地面粉红色花椒
3/4茶匙。地面肉桂
1/8茶匙。丁香粉
3/4杯加1汤匙。黄油，软化
3/4杯糖
2个大鸡蛋
1 1/2茶匙。纯香草精
3/4杯加2汤匙。鲜奶油

3/4杯半核桃
1个1/2杯通用面粉
3/4茶匙。发酵粉
3/4茶匙。小苏打
1/2茶匙。粗盐
1茶匙。地面豆蔻
1茶匙。地面粉红色花椒
3/4茶匙。地面肉桂
1/8茶匙。丁香粉
3/4杯加1汤匙。黄油，软化
3/4杯糖
2个大鸡蛋
1 1/2茶匙。纯香草精
3/4杯加2汤匙。鲜奶油

糖衣增效剂:

1个1/2杯糖粉
2至3汤匙。现煮浓咖啡或咖啡

路线：

制作蛋糕时，将烤箱加热到350°F(175°C)，中间放一个架子。在12杯松饼罐里慷慨地涂上黄油，撒上面包屑或面粉，把多余的部分敲出来。

把核桃仁铺在一个有边的大烤盘上，然后在烤箱里加热不超过5分钟——你不是在烤核桃仁，只是把核桃仁里的香油拿出来了。让坚果冷却到可以触摸的程度，然后把它们转移到砧板上，然后切碎。

一起筛面粉，发酵粉，在一个大碗里小苏打，盐，豆蔻，粉红胡椒，桂皮，丁香和。拂切碎的坚果。

将黄油和糖放入装有搅拌器的碗中，中高速搅拌3到5分钟，直到黄油和糖变得松软。加入鸡蛋，一次一个，打到混合后再加入。加入香草，搅拌均匀。用搅拌器低速搅拌，加入面粉混合物，直到没有面粉的条纹。加入鲜奶油，搅拌均匀。

划分12口松饼井之间的面糊。直到烤蛋糕回弹的触感，约20分钟后，通过烘烤盘中途旋转。让蛋糕在他们的井冷却约10分钟，然后轻轻滑动出来（您可能需要运行在孔周围的里面的小削皮刀缓解蛋糕出来）。打开蛋糕在架子上倒过来，让完全冷却。

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