提升自己的技能：一个纽约厨师教我们刀割的11种

在厨房几分钟让我们感觉就像我们刚刚从烹饪学校毕业的：我们的第一个成功的炒鸡蛋，煮到完美牛排，一个完美的番茄酱平衡。但是，所有的砧板，调味料，搅拌，我们究竟知道如何切割的事情完美？如果食谱要求出去chiffonade或macédoine;你知道如何削减各成分烹饪的最高要求是什么？而最重要的是，你要？澄清其不同类型的刀割我们挖掘厨师尼古拉斯·凯塞多，在行政总厨哈维在威廉斯堡酒店向我们展示了绳子。

但首先，一些基本知识：“人们不持有其刀正确的，“他告诉我们。‘他们没有使用正确的刀，他们正在努力实现晋级，他们不保持他们的刀子锋利或保养得很好。’所以，你应该如何保持你的刀？”当切割餐饮，始终将成分在一个稳定的位置。有几个不同的交手中进行选择：在手柄由初学者或厨师用小手大多采用;所有的手指完全塞进身后的加强。更高级的厨师可以使用刀具夹持-the拇指和食指，休息的摇枕前;这提供了更好的控制和平衡“。

此外，永远记住上一个坚固的砧板工作，保持你的眼睛上的刀片，并保持手和手腕放松，让刀片做切割。将你的刀在摇摆运动，及上下，而应该位于同一高度或略低于肘部的舒适性和效率。

准备好提高你的飞刀绝技？以下是十种刀割的添加到您的阿森纳。

“这是我最喜欢用刀切开，它说了很多关于厨师和厨房，切割是一个小骰子具有约1/4英寸厚的片。它主要用于配菜，并允许大曝光一次镀，如它是那种砍一刀，顾客都可以在平板看到的。”

菜例如：鞑靼牛排

最好的刀用途：A 6" 厨师的刀

又称前体介质骰子切（更多的下面），将batonnet切矩形创建棍子是比你的切丝削厚（或“火柴”腰斩。）

菜例如：釉面胡萝卜

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

“帕门蒂尔是法国烹饪术语，意思是媒体骰子。[埃德。注意：这也是一个非常美味的法式菜肴类似一个牧羊人的馅饼。该切口具有侧面测量1/2英寸“。

菜例如：土豆沙拉

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

“大骰子是很容易执行，是完美的刀割股票或汤，它也是用于切割水果，如西瓜和芒果理想切。”

菜例如：芒果jalapeño辣椒黄瓜沙拉

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

又称allumete刀切割技术，“菜丝转化为一个法式剪裁指切割长，细条的方法，它用于炒菜的伟大。”

菜例如：原料甜菜和胡萝卜沙拉

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

这种切割是一样的切丝，只有更细，顾名思义。这也是最小的矩形日志切。

菜例如：蜜饯柠檬皮

最好的刀用途：A 8' 厨师的刀

“这刀割包括两个步骤，把食物先切丝，再切成1/8英寸的立方体。对于罚款brunoise，切口会比较小，切块为1/16英寸的立方体，这需要大量的人才和精确。”

菜例如：Cornichon蛋黄酱

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

“Paysanne酒店转化为乡村风格，导致粗糙的，非正式的削减。这对即时与家人一起吃饭是伟大的。”

菜例如：鸡汤

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

“这是导致长，细条。它通常对叶菜类蔬菜如罗勒，薄荷，和生菜使用的切片技术。”

菜例如：春天科布色拉

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

“这是一个准备厨师的喜爱切，因为它是一个切断，让厨师去了解了一刀。这导致切口是通常3/4到1英寸厚。”

菜例如：烤西兰花沙拉

最好的刀用途：A 8" 厨师刀

“百果是一个非常小的骰子，通常是1/4英寸厚。这是对大蒜，洋葱，葱，姜还是最常用的。”

菜例如：姜石灰豆沙

最好的刀用途：A 8" 厨师刀