如何在家做最脆的天妇罗

天妇罗是日本乃至世界各地菜单上的主食，是一种油炸的、略微破损的美味，通常单独食用，蘸上简单的蘸酱、一小撮盐或挤一点柠檬，吃起来几乎和上桌前的速度一样快。这道菜现在在日本烹饪和文化中已经根深蒂固，天妇罗餐厅遍布日本各地，训练有素的厨师专门从事这道菜制作天妇罗的艺术但实际上，这种技术是在16世纪由葡萄牙人通过一种叫做“油炸蔬菜”的传统油炸蔬菜引入日本的peixinhos da奥尔塔-字面上的意思是“花园里的小鱼”，指的是油炸蔬菜五颜六色的小形状。

但是，仅仅因为有训练有素的天妇罗“大师”花了数年的时间来准备所有天妇罗的东西，如果你是天妇罗的粉丝，你就会喜欢它那爽脆的口感可以在家里做——这里告诉你怎么做。

天妇罗最常见的食物是海鲜或蔬菜。从虾到扇贝，从鲶鱼到螃蟹，在海鲜天妇罗的炒制上，天妇罗简直就是天方夜谭。只要鱼片是去骨的(便于食用)，比较薄的(便于快速烹饪和敲打)，你可能就可以去吃了。

一些比较受欢迎的蔬菜天妇罗配料有红薯、蘑菇、南瓜、甜椒和莲藕，但是洋葱、胡萝卜、南瓜和茄子都非常适合做天妇罗。

无论是海鲜还是蔬菜天妇罗，有几件事你应该记住:

1. 在准备面糊之前先把配料准备好。
2. 即使是烹饪，也要保持每种原料的大小大致相同。
3. 在加入面糊之前，用纸巾把配料擦干，因为面糊在潮湿的表面会粘不上。如果面糊仍然粘不上，在浸入面糊之前，先在松散的面粉中轻轻撒上一层。

让餐厅变得有价值的关键在于，在家里“给你的朋友留下深刻印象”的天妇罗，归根结底就是面糊。传统的天妇罗打蛋器是由1比1的面粉、冰水和一个鸡蛋或蛋黄混合而成。一旦面粉被水和鸡蛋浸透，它就不能炸到合适的稠度，所以很重要的一点是，要非常轻地混合面糊，而且不能太厚或太薄，但是，就像第三层一样金发姑娘和三只熊——刚刚好。

下面是我们做天妇罗面糊的食谱，还有一些要记住的小窍门:

1 1/2杯冷的通用面粉(筛过的)

1又1/2杯冰水

1大蛋

1. 把面粉加到一个冷碗里。
2. 加入冰水和鸡蛋到另一个碗里，搅拌均匀。
3. 向面粉中加入液体混合物，用筷子搅拌几次——面糊应该是块状的，干燥的面粉袋应该保持不变。立即使用。

在准备天妇罗时，不要过度搅拌，以8字形动作轻轻旋转筷子，不要超过一分钟。在你准备煎炸之前，只准备好面糊(配料准备好了，油热了，准备好了)，以达到最好、最脆的效果。面糊放置的时间越长，面筋就会越多，导致天妇罗的密度更高、油脂更多。根据需要在面糊中加入一些冰块，以保持其凉爽，防止面筋在你继续面糊和油炸的过程中形成。

当你想在家里油炸任何东西的时候，选择合适的油是很重要的(一种中性的油，比如蔬菜，菜籽油，甚至花生，对天妇罗来说都很好)，并把油调到合适的温度。

现在我们来炒菜吧!开始:

1. 向锅里加入足够的油，使天妇罗完全悬浮在煎锅里，中火加热到350华氏度。如果你没有温度计，把木筷子(或木勺的把手)浸入油中——如果筷子顶端有小气泡稳定地形成，油就可以炸了。
2. 将材料浸入面糊中，让多余的水分流出，然后轻轻倒入热油中。
3. 炒的时候用筷子把材料翻过来，不要一下子放太多东西，这样可以降低油的温度。
4. 一旦面糊变脆，颜色呈淡金色，大约一到三分钟后，把天妇罗拿出来，放在铺有纸巾的烤盘或盘子上。

根据你做的天妇罗的类型，你可以简单地加一点盐或一点新鲜的柠檬汁。如果你想找点更美味的，你可以做一个蘸酱(tentsuyu)加入少许(虽然是特别的)食材:将6汤匙鱼汤、2汤匙米林、2汤匙酱油混合在一个小碗里，做出美味的一面。