如何做出最完美的披萨面团

披萨面团可能很吓人——我的意思是，我们中有多少人以前没有吃过糟糕的披萨?地壳的形成或断裂;不管你的配料有多好，如果披萨皮太硬太有嚼头，太软太脆，或者太容易夹坏，那么披萨就会失败。没有人会把所有的工作都投入到制作新鲜的披萨面团上，只是为了让他们的披萨失败，对吧?

互联网上有无数的食谱，都声称在某种程度上是终极的披萨面团。你怎么知道哪个是适合你的钱呢?这是一个令人生畏的问题，因为美国的每个地区对披萨应该是什么都有不同的看法。一旦你掌握了基本的面团制作技术，你就可以把它应用到任何你找到的披萨饼皮上。

的最终披萨面团吗?那一定是纽约的薄皮。有些人说秘方是纽约风格的自来水，但那是无稽之谈。的真正的秘诀：最好的纽约比萨饼店让他们面团至少提前一天，有足够的时间给它的面筋放松和开发的口味。你需要做之前，你可以让这个面团长达五天的 - 它停留的时间越长，味道变得更好，但对于真正的纽约风格，你只需要让它坐了24小时。这是你需要知道的一切。

• 5½杯面包粉,加上一个额外的半杯洒落你的揉捏
• 2杯温水
• 1茶匙速溶干酵母
• 2茶匙粗盐
• ½茶匙糖
• 一汤匙橄榄油，再加一点用来给碗上油

碗的搅拌器,结合½杯与酵母和糖水。静置5分钟直到起泡。

加入剩下的水,5½杯面粉,橄榄油。把搅拌机开到中低档，让原料充分混合，然后把温度调高两分钟。刮下碗钩和碗边，确保没有未混合的配料，然后把盐加到面团上。回到搅拌机，继续搅拌，直到它形成一个光滑的面团，大约3到4分钟。

将面团木板或干净的台面上一个与面粉被轻轻撒。揉简单用你的双手，添加如果需要的话，直到感觉柔顺，弹性面团多一点面粉。

将面团分成四份，每一份都要擀成带皮的面团。在每个面团上涂上最少量的橄榄油——一个好方法是在手上滴一滴橄榄油，然后将面团前后抛几次。把每一个放入它自己的夸脱大小的塑料袋，压出任何多余的空气，并密封。

将面团放入冰箱至少24小时。在这之后，如果你想以后再做披萨的话，你可以把它们放到冰箱里——它的冷冻效果非常好，对于那些你想做披萨但又忘了提前计划的夜晚来说，这是一个非常节省时间的方法。

当你准备好做披萨的时候，在你的烤箱里放一块披萨饼，在烤箱里预热的时候，在你的柜台上解冻面团直到室温。你需要预热烤箱至少一个小时，才能让石头达到正确烹饪披萨所需要的温度。把面团擀成你想要的厚度，然后加入酱汁、奶酪和配料。滑到石头上煮，直到饼皮变成金黄色，奶酪起泡，这大概需要5-10分钟。当它完全是根据你自己的个人喜好做出来的时候，但是一个好的纽约披萨总是做得稍微好一点。