如何正确烧烤扇贝

新鲜的扇贝很贵，但是咸的甜度值每一分钱。考虑到这种奢侈，把扇贝煮得完美无缺是非常重要的——毕竟，你不喜欢低于标准的扇贝，不是吗?当扇贝的顶部和底部都有一层酥脆的金黄色时，扇贝的做法是正确的。扇贝内部是乳白色的，刚刚煮熟。你可以把扇贝想像成上等菲力牛排:它的外面应该有灼热的痕迹;内部应该是柔嫩的。扇贝永远不应该是有弹性的或结实的——一个完美无瑕的烤扇贝应该放在你的舌头上，就像一块肥美的咸黄油。

烤出完美的扇贝需要两样东西:热量和时间。现在，虽然你可以说热量和时间适用于所有的食物，但在扇贝的例子中，它们是绝对关键的，没有出错的余地。扇贝煮得非常快，不到一分钟就从多汁变成了有弹性。这就是为什么在准备一顿饭的时候，扇贝应该是你做饭绝对最后一件事，因为它们应该直接从烤架端到餐桌上。至于热度:你的烤架应该尽可能的热这样就能尽快做出令人垂涎的酥脆外皮，没有时间让中心烤得太久。

如果你的鱼贩还没有这样做过，那就把扇贝的侧肌去掉。这是一个坚硬的小标签，从扇贝的侧面伸出来，把它粘在壳上——它们完全可以食用，但有点坚硬。只要稍微捏一下就可以了。

用大火预热烤架。

用纸巾蘸上高热量的油，比如蔬菜或菜籽油，然后用钳子把烤扇贝的地方涂上油脂。

用纸巾把扇贝拍干，然后用一点盐和胡椒调味。

将扇贝面朝下放在烤架上，每个扇贝之间留出一定的空间，以确保有足够的空间让蒸汽流出)。不要戳扇贝，也不要动扇贝两分钟，然后用钳子或鱼刀翻动扇贝。如果扇贝粘在烤架上，让它再煮15秒，然后再试一次。当他们准备好了，他们就会释放自己。

再煮2 - 3分钟，直到它也变成漂亮的金棕色，扇贝的边缘是不透明的白色，没有一丝半透明。把它们放到盘子里，马上上桌。