烹饪哈克一顶厨师发誓对下一级海鲜

尽管公路27似乎无休止的交通，有一些奇怪的平静关于在汉普顿的夏天之中。首选纽约的周末度假胜地承诺无忧无虑的海滩天，风景如画的小城镇鹅卵石别墅和绣球行，古朴的农贸市场看台，和天然辩解新鲜的海鲜一字排开。

这是什么厨师David Standridge公司明白不过了，当他做出决定离开赞成平静，安静，和当地新鲜食材的破碎城市热背后。著名的厨师，谁赫尔姆斯流行的华西村主食，咖啡店三叶草，是一个令人惊讶的天作之合汉普顿和居民渴望新鲜健康的简单的食物。毕竟，他做了他的烹饪标记与美味，健康意识的食品在三叶草的承诺。因此，当重新开张的梅德斯通酒店走近他接手标志性的机构对东汉普顿的主要街道餐厅，他有一个非常简单的向往：煮什么他的城市的客户会同时在暑假吃。

梅德斯通酒店有一个不可否认的吸引力。历史悠久的大型建筑环绕式门廊忽视了镇上最好的景色之一：一个安静的池塘垂柳和家庭对家庭雄伟的白天鹅的内衬（这是毫不奇怪格温妮丝·帕特洛是她的粉丝）。在一个安静的早晨月，我们邀请了我们最喜欢的一个Hamptonites本地居民，家庭厨师和娱乐专家雅典娜Calderone的EyeSwoon-和斯坦里奇厨师一起上烹饪课。一系列的swoon-worthy宴会她的腰带和她的下备受期待的食谱在路上，没有更好的比赛，为烹饪大师班即将举行。在菜单：姜黄，石灰黄油，黑扁豆，生姜和香葱烤扇贝潜水员。

后一个内容（略血腥）烹饪课，谁知道去壳的扇贝是如此的泥泞和混乱的？ - 我们坐在风景优美的甲板爱好食物对上聊天在骤冷桃红葡萄酒的玻璃烹饪秘密和海鲜的技巧。想想你知道烹饪完美海鲜菜的一切吗？再想想，这二人在他们的烹饪阿森纳几个必知技巧。

现在，第一个烹饪高手马里奥·巴塔利非常信任层次的意大利面。

图片：小熊金;生产：希拉里·康斯托克;摄影助理：萨曼莎东;平面设计：斯蒂芬妮迪安吉利斯

MYDOMAINE：你能告诉我们你俩是怎么认识的故事？

ATHENA Calderone的：这是正确的，当咖啡厅三叶草打开。我与凯尔[霍奇基斯蒈]，谁是业主在咖啡厅三叶草之一，Ilana [Alperstein]，谁做他们的公关的朋友。我认为这仅仅是开盘后一两天。

DAVID Standridge公司：这是正确的，在一开始，我一定记住这一点。

交流:我们不知道彼此都没有。这就是我喜欢我做什么，我可以走进一个厨师的厨房，我不知道你的一切，然后通过烹饪和切碎和参与，我觉得这是最真实的方式去了解别人。

DS：完全。我认为这是一个很好的经验，这是非常有趣的。我已经做了其他的照片拍摄，这是从来没有像相投，有利于交朋友。

交流:奇怪的是，要在这里找到答案并不那么容易!我觉得很多主流的，经典的东汉普顿餐厅都很重。你点了一条鱼，配上奶油酱和土豆泥，我说，什么?这毫无道理!这是夏天：我想草药和亮度和柑橘。所以，是的，谢谢！(笑)。

DS：这是我想吃什么。当我创建了一个菜单，这一切都归结到一种食物，我想吃的。我只是喜欢干净，我不喜欢有很多食物对板。如果我订购烤鱼，我也想了一些蔬菜，但我不希望它周围的这整个的生产。海洋是在那里，鱼是完美的。你不需要做很多它。

MD：厨师大卫，让你想什么这个夏天扩大到汉普顿？

DS：我一直认为这将是一个不错的选择，然后我们就得到了机会。我认为，我们在三叶草健康重点做食品的种类和淡一些，很适合这里。你的夏天，这就是为什么我们想要去光无论如何，所以它的概念只是一个完美的组合中是唯一的在这里。

MD：如何在梅德斯通的菜单从咖啡厅四叶草菜单有什么不同？

DS：一开始，我说的是我们在克拉弗咖啡馆的顾客在度假时想吃什么，而不是看他们吃什么。这是一种度假食品，但很健康。

MD：今天你做饭做了什么菜？

DS：我们没有烤姜黄，石灰黄油，黑扁豆潜水员扇贝。

MD：让我们说，你不得不做出的甜品来搭配你今天准备了什么会是菜？

交流:我不知道为什么，但在我的脑海里，我在想一些非常明亮和干净的东西，比如某种冰沙。

DS：对我来说，汉普顿的整个氛围有点老派和乡土气息——所以我只想要派。(笑)。

交流:饼图，百胜。

DS：这是我决定放在甜点单上的第一件事。我当时想,我们将有很好的馅饼。我只是喜欢桃子分一杯羹。

交流:这是一种我的去到为好。我的意思是，我喜欢做一个crostata而不是馅饼，但它仍然是一个馅饼，对不对？

DS：它是。这是在馅饼家庭。

交流:我有时三倍我的食谱我的面团，我只是把它在冰箱或冰柜准备。所以，我和你一起在那里！

DS：一些干净简单的东西，比如水果类的东西。

MD：什么水果样在想什么？

DS：桃子。

交流:我想要草莓的，但那是因为它们现在很好吃。

DS：草莓不作出最好的馅饼。他们还很好crostata，虽然。

MD：你会说是你的秘密使下一级的海鲜？

DS：我认为人们犯的错误是做得太多了。整个心态我必须做这些事情来让它变得更好就像你想要做的最低金额可能使它好真的应该更多。

交流:简单的海鲜有三种味道，你觉得呢?

DS：我认为你需要酸性，所以一定要有亮度，然后就是你能找到的最新鲜的蔬菜。这是你应该和好的海鲜一起食用的。这才是关键。

MD：雅典娜，我喜欢你的系列该厨师“上EyeSwoon。什么是你整个系列学到的最令人惊讶的烹饪诀窍？

交流:每当我步入一个厨师的厨房，我的刀技能变得更好。有人告诉我如何更好地握住我的刀，如何放松我的手腕了。我觉得像我这样一个奇怪的生物，而我总是想学习，成长，壮大。也许我有安全感的一点点，我没有去烹饪学校，所以我觉得通过我的厨师系列，我有我自己的私人烹饪教育。Also, I said it before, but I love walking into a stranger’s kitchen and maybe being a little intimidated by somebody I hold so high on this pedestal and walking away feeling like I’ve not only learned but also developed a friendship, a camaraderie, and a shared love of food and cooking.

MD：你们今天有没有互相学习烹饪技巧?

交流:我们了解到当我们被偷拍不咀嚼。

DS：如何假装吃一点点。

交流:如何看待对方，但没有真正看清楚对方，所以我们在欺骗我们的脸到相机。哦!我学会了如何剥去扇贝，这是我从来没有做过前和拉远的胆量，这是血淋淋的，真棒一次。我们了解到，我们都希望得到古怪和啜我们的牡蛎壳。

DS：是的，这对于早餐扇贝是完全可以接受的。

交流:哦，他们不是牡蛎。他们是扇贝！而且我知道，我迷惑牡蛎和扇贝，当我在10早晨喝上涨。(笑)。

MD：告诉我什么是必需品，每个人都应该在他们的厨房？

交流:粗盐！

DS：是的,肯定的!绝对粗盐。当我购物时，我总是每天购物。我的冰箱总是空空如也，直到我想做饭的时候，所以在我的储藏室里，我总是放一些好油——比如用来做饭的油脂——我总是有食用油和橄榄油。

交流:对于储藏室的物品，我认为这是总是很高兴有一个非常好的榨菜，capers-

DS：可以肯定，这是两个真正的好主食。凤尾鱼是一个很好的一个。

交流:始终柠檬或酸橙，这是不是一个真正的储藏室项目。

DS：我总觉得柑橘和大蒜是有很重要的。

交流:新鲜的香草。

DS：我经常用辣椒来调味。所以我的第一选择总是意大利干辣椒——它们很好吃。

交流:我喜欢新鲜的辣椒！每个人都认为我是用哈瓦那人的时候我煮了一点精神，但我喜欢他们。

DS：你习惯了它一段时间后！这是一个容忍的事情。

MD：你们有什么做饭，当你在时间很缺？

交流:香蒜沙司。昨晚我做了芝麻菜和罗勒香蒜酱，因为罗勒不够，大蒜也不够，所以我用了小葱，味道很好，很简单。如果你有一个香草园，这是在紧急情况下烹饪的最佳选择。

DS：对我来说，它的蛋，因为这是我总是在我的冰箱。我总是做早饭。这是我的一餐，我做饭的每一天。所以，鸡蛋得到通常转化为后期消夜。

MD：什么是你去到鸡蛋配方？

DS：鸡蛋香菜酱一孔。它的菜单上这里，因为我就是喜欢吃。

交流:我的鸡蛋很简单，但我喜欢火腿和鸡蛋。我将煎火腿和鸡蛋，并在上面放上新鲜的配料——如果我觉得有点花哨的话，还可以加一点鲜奶油。当我怀孕的时候，这是我唯一的渴望，当我分娩的时候，我让我的丈夫在我去分娩中心之前为我做这些东西。这也是我儿子最喜欢的鸡蛋菜，所以我发誓我把它传给了他。(笑)。

MD：什么是一些意想不到的成分配对，你现在爱？

交流:我一直在腌制大黄，这有点疯狂，因为它已经很苦、酸、酸了，但我只是让它本来就更苦、更酸、更酸。我用它来做美味的沙拉。

DS：这是一个很好的一个。

交流:我很惊讶，我拉一个出来我的口袋里。我通常这个问题难住了。

DS：我们正在用橙花水做一些有趣的事情。我们把它用在一些事情上——我们实际上把它用在大黄上;我们在橙花水里煮大黄。橘黄色的花朵使大黄里的花香散发出来，而这种香味有时会在辛辣中消失。我也用它做法式吐司。它给某些事情增加了一点刺激。事实上，我们明天还会从冰淇淋三明治开始。

交流:真的吗?我刚到马拉喀什，当你入住酒店的时候，他们会给你一杯杏仁牛奶，里面有橙花——太棒了!

份量：2

成分

6个扇贝（优选活和在壳中）
3汤匙。无盐黄油
3汤匙。初榨椰子油
1/4茶匙。姜黄粉
1茶匙。姜，切碎
1汤匙。紫菜，切碎
1茶匙。柠檬皮
一杯干扁豆，放在盐水里煮
2茶匙。香草(龙蒿，香葱，莳萝，欧芹)，切碎

路线：

通过运行沿外壳的平坦部的内侧的刀，打开扇贝，并拉动鳃和肝断扇贝的剥去各扇贝。然后扇贝下滑动的刀，从外壳释放。取下扇贝边贻贝。用盐和胡椒扇贝。

煮沸壳的弯曲侧在水中与大量醋和盐，凉爽的，擦洗干净，并清洗和消毒。

将小扁豆放入少许橄榄油中加热，加入切碎的香草。

将扇贝放入一个中等大小的平底锅中，用大火加热，放入葡萄籽油中煎。一边上色后，将火调至中火，加入2汤匙姜黄酸橙黄油。

用勺子将发泡黄油扇贝，直到媒体罕见的未煮熟的一面。

将扁豆的一点点在每个炮弹，并把扇贝放在上面。勺子在每个扇贝黄油混合物的一点，并用石灰的楔投放。