行政主厨们给所有业余爱好者打电话，教你如何烧烤

夏天可以是年烧烤的最佳时机，但对于我们的许多人来说，它通常是最好的季节吃。我们让别人计算出炭火的适当温度，并对腌泡汁进行口味测试，直到它具有适当的一致性，就好像这个过程是一个有太多方程的数学问题。当你站在滚烫的栅栏上时，忘记它吧。我们为那些敢于做这样事情的人鼓掌那。

如果你一个夏天又一个夏天都在想，你必须成为幕后的大师烧烤要用它做菜，再想想。烧烤架只是一种视野更好的厨房用具，通过学习一些技巧，你可以成为一个自信的主人，知道如何在上面提供整个菜单。我们邀请了洛杉矶和纽约提供一步一步的指导烧烤，从购物和调味牛排和海鲜。按照他们的建议，你将在劳动节那天穿上“亲厨师”围裙。

安德烈斯说:“买烧烤架的时候，有几件关键的事情你要记住。

温度范围:“一个完美的格栅让你在通用性温，”他说。“你希望能够慢慢烤鸡肉，所以你不要干出来，你会希望有强烈的热烧焦粗肋眼牛排，同时保持它很好的和多汁内，理想的烧烤会给你温度从大约300度至800度“。

安全:“煤气泄漏可能是一个大问题，”安德烈说。“你需要确保你得到很好用优质材料建造烧烤。举例来说，山猫格栅已开发FlameTrak技术，监视和控制的丙烷气体流。如果您的刻录机外出，由于强风，FlameTrak会自动尝试重新点燃燃烧器和关闭中的问题的情况下的气流。”

热量分布:“热点和冷点应该得到控制，而不是搜索。燃烧器应该均匀地散发热量，多亏了你可以用燃气烤架控制它们，你可以让一个超级热，一个中等，另一个低，”他说。

篦子：“太薄的烤架会很快失去温度，保暖性不好，也不会提供足够大的烧烤痕迹，”安德烈斯继续说。这些痕迹给食物增添了美味的焦味，这是烧烤时必不可少的。你需要大约半英寸厚的栅栏。”

安德烈斯说:“虽然木炭烤架给你一种乡村烹饪的感觉，但它肯定不能提供燃气烤架的便利、多功能性和可控性。”

他接着说:“人们普遍存在一种误解，认为气体烤架不会给食物带来那种美味的烟熏味，反而会带来一种丙烷味。”“这是完全不正确的，至少当你有一个强大的燃气烤架与强大的燃烧器。”

他说:“对于山猫烤架来说，打开它真的只需要3秒钟，而把燃烧器加热到800度需要8分钟。”“有了木炭烤架，如果你能在30分钟内开始烹饪，那就太幸运了。”

钳：“简单的不锈钢钳子，”他说。“有些人喜欢用硅胶头和把手，这样就不会烫伤手或损坏肉。但最终，它们会被烤焦并熔化，或者它们抓不住肉，不像不锈钢的那样抓牢肉。”

毛巾：乔纳森说:“好的酒吧或擦碗布会对你的烧烤体验大有帮助。”“用它们来擦拭烤架，或者擦你的手，或者只是抓一些热的东西。像样的毛巾必不可少。”

温度计:“这不是绝对必要的，但它确实帮助，”他继续说。“数字温度计的方式更好，因为它们提供一个更准确的读数，而你永远不必校准他们，他们派上用场，当你的牛排要对多个削减和你想要得到他们恰到好处。此外，烤鸡肉可以相当棘手的时间，因此，如果您不确定，温度计的帮助“。

“不要用打火的液体，如果你用的是木炭，不要用煤球，”凯蒂说。“取而代之的是，使用真正的木炭。”

“一定要确保油刷你的烧烤炉篦，如果你正在做饭的事情都比较细腻，如鱼或蔬菜，”她说。“为了使其更容易，外套无论你是即将在某些类型的脂肪烤你将它放在烤架热了。”

“不要害怕直接在烤架上使用平底锅，”凯蒂说。“用烧烤篮、煎锅或耐用的金属箔来烹饪精致的食物，这样它们就不会粘在烤架上了。”

“每次用完烤架后都要清理干净，这样下次你想做饭的时候就可以吃了，”凯蒂说。“如果你用完烤架后，把烤架盖上20分钟左右，这很容易做到。然后，趁它还热的时候，用烤架刷一刷。”

她说:“不要害怕慢下来!”“烤架不限于灼热的肉，你可以只加热一半的烧烤店，将肉像猪肩的一个艰难的削减在烤架上的冷端一盘，并在低温下煮了几个小时。您获得惊人的拉分的质感和所有的烟熏味，只有烧烤面授“。

“一定要把烤架烧热，”她说。“不要在温热的烤架上烤!”

不要试图翻转你的蛋白质或移动它之前，它是准备好了，”凯蒂笔记。“听听你的蛋白质。一旦烤好了，它就会很容易地从烤架上脱落。”

“不管是什么样的肉你烧烤，汉堡，牛排，或ribs-我在获得最佳品质的肉类和做很少的操纵它的坚定信仰者，”他说。

“洒在肉盐和胡椒，让它坐，”特拉维斯继续。“肉越厚，它应该站在与调味料。时间越长这使盐的渗透过程中兜了一圈，画肉的液体流出，让它吸收回来，基本上是调味肉内。”

“避免使用带有摩擦大量的糖，这将在烹调过程中烧，”他说。“不要赛季过于紧密的肉，这将创造香料密集的口袋。这是从一个更高的距离最好赛季盐和胡椒利差更均匀。”

“好的腌泡汁的秘诀是保持平衡，”大卫说。它的味道是咸的、甜的、辣的、鲜味的。它是关于稠度的，像水一样松散或者像浓汤一样粘稠。它是关于质地的:很好，没有大块的蔬菜或水果，有一些块状的粒状，或块状的。例如，我们在猪圈里使用的galbi酱汁有水的稠度，让肉的口感非常干净。这完全取决于你腌制的是什么，但我倾向于保持大部分腌泡汁松软细腻，如果这样说得通的话。”

他说:“关于腌泡汁，我在烹饪时一直牢记的一点是它的含糖量。”“我们经常忽视蔬菜和水果中含有大量的糖，这可能会在烹饪之前把腌汁烧糊。所以，为了烹饪而不烫伤，要注意伤口。有些刀口很薄，所以要减少烹饪时间，以便蛋白质在腌料烧糊之前就能煮熟。如果是大块的，煮慢一点，炸到最后把糖变成焦糖。”

亚当说:“首先，它不可能是湿的，所以如果它有任何湿度，你需要用纸巾擦干它。”然后，用盐和胡椒粉调味，根据厚度的不同，要用很大的力度。越稠，需要的盐和胡椒就越多。如果你直接用烤架的话，任何其他的香料都会烧焦，所以在最后的两三分钟里放上任何其他的香料。”

他说:“一定要把牛排放在干净的、上了油的烤架上——你应该用油擦洗烧烤棒，然后用干毛巾擦去多余的油。”然后，在牛排上涂一层薄薄的油。我更喜欢用天然的动物油，所以如果是牛排，我喜欢把一些牛肉脂肪涂出来，我用它在盐和胡椒上轻轻涂抹。但是，你也可以使用植物油、菜籽油、橄榄油，甚至椰子油，你只是想制造一个屏障。”

最后，把牛排放在烤架上，不要动它一到两分钟(如果牛排比较薄，那你就得动快点)。转动它，看看它是否容易脱落，然后翻转它。那边走两分钟。接下来，在上面涂上全牛油，使它变成金黄色，味道鲜美。”亚当说。

“就个人而言，我喜欢蝴蝶一只整鸡的烧烤！”他说。“简单地减少背部骨，然后按鸡平坦的两侧。橄榄油，迷迭香，大蒜切碎，盐和胡椒粉腌然后一夜。”

“要烧烤，开始在皮肤上侧和烧烤成金黄色，”路易斯继续。“然后，翻转鸡到结束的另一边。我想留在所有的骨头，以保护肉而烧烤，因为这将需要20至30分钟的低热量到结束，你可以很容易地取出肋骨食用前叉骨“。

“用盐和胡椒给蔬菜调味总是好的，就是这样，”路易斯继续说。“要注意不要在烤架上放太多油，以免火冒出来，否则会破坏蔬菜的微妙味道。”

他说:“一般来说，我喜欢在烤架上尽可能慢地煮鱼，以便最大限度地增加味道。”

“鲑鱼可以煮皮肤侧几分钟。这使皮肤呈现的颜色和纹理，”迈克尔继续。“这是最好的服务中罕见的，所以一旦你有颜色和质地的皮肤，你可以将其翻转简要只是设置的肉。”

“接下来，我建议你休息鱼几分钟的烤架之上，或在一个温暖的地方，使热渗透，并通过暖鱼，”他说。“这是为了确保鱼是温暖在里面，但仍半熟的最佳途径。”

“烤虾的时候，我最重要的建议是选择你能找到的最大的虾，”他说。“我建议从6数到8数，但16数以下的都可以。”

“来准备虾，第一剥离和devein，你可以离开的外壳，但如果你想在虾的一个很好的焦糖，去掉壳，”他说。“下一步是蝴蝶虾devein和准备的烧烤。一定不要过度蝴蝶虾，因为它显著干燥出来。”

“虾是一种多功能的海鲜用无尽的腌料的组合！”他继续。“我的一些最喜欢的是一个地中海/意大利腌料（橄榄油，大蒜，鲜罗勒，牛至，柠檬，盐和胡椒），或一个印第安风格与路易斯安那州的辣椒酱，大蒜，柠檬。当创建您的卤汁，你要确保它是湿的，以至于它会坚持虾，合并成分在食物处理器混合，然后让虾腌至少30分钟，或最多一两个小时“。

亚伦说:“接下来，把一些腌料放在一边，等烤好后加入。”将锅里剩下的酱汁与黄油或橄榄油混合，用文火炖至黄油融化，就可以做出闪闪发光的酱汁了。

“当你准备做饭的虾，确保你的烧烤是热，这是至关重要的，这是什么让虾完美的焦糖化，”他说。“虾只需要一个每边两分钟。您可以通过颜色的变化告诉我们，如果你的虾熟透。另一个技巧是不动的虾周围有很多，而烧烤，但让他们坐，每边不中断。如果虾尺寸的缩小，他们是过头了。如果你正在做饭的大集团，串烧虾，以避免过度行为。”

他说:“把虾从烤架上拿下来，拌上腌料，增加水分和风味。”

“烤龙虾的时候，我先用一把锋利的刀把龙虾纵向切开，然后把多余的器官切除，”凯丽说。“用粗盐、黑胡椒粉和粗略切碎的龙蒿调味，然后放在预热过的、非常热的烤架上，从肉的一边开始。”

“煮大约10分钟，直到肉不透明，不再半透明，”他继续说。在龙虾休息后，用融化的黄油蘸上蒜末、干辣椒、柠檬皮和龙蒿，然后再食用。

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