一位顶级厨师说，这是每个家庭厨师都应该掌握的一道西班牙菜

很少有菜肴是这样的西班牙比海鲜饭。的可口巴伦西亚米饭tantalizes感官。首先，其浓烈香味的话，用颜色的视觉大餐，最后用贻贝壳的对虾或裂纹的紧缩。

你不必前往巴塞罗那或者瓦伦西亚沉迷，虽然。马克·维达尔，在纽约市的Boqueria餐厅和作者的行政总厨新食谱同名多年来，他一直在完善配方。“好的海鲜饭的标志是socorrat（酥脆，焦糖基地），肉质中心，以及大量的惊人的味道，”他告诉MyDomaine。

“当然，有一个关于什么成分的基础上在西班牙不同地区的不同的准备海鲜饭属于辩论，”他继续说。“我们喜欢让我们的加泰罗尼亚风格洋葱（焦糖西红柿，洋葱和大蒜）;picada（香菜和藏红花香味的橄榄油），龙虾股票，墨鱼，鱿鱼，贻贝，蛤，和鳕鱼。”

如果这是你第一次尝试的标志性菜肴，维达尔说，这是值得购买适当的海鲜饭盘。“如果你在紧要关头，你仍然可以做海鲜饭在常规锅下面我们的食谱，但你不会在底部的大米所需口感松脆发现自己，”他说。其他主要的错误的人往往做什么呢？“搅拌饭！不这样做，否则你会最终有一个烩饭，而不是！”

如果你只学一种西班牙菜，这应该是它。接下来，维达尔分享了最好的海鲜饭食谱的Boqueria：菜谱从巴塞罗那到纽约。

4人份

配料

5汤匙特级初榨橄榄油，再加上如果需要更多
4盎司安康鱼或鳕鱼，切成1/2英寸的切片
6 .大壳，对虾，最好是红虾
四分之一磅墨鱼，切成1/2英寸的骰子7盎司鱿鱼机构和触须，体切成1/2英寸的环
3汤匙苏打水(食谱如下)
3汤匙Picada（下面配方）
1 1 1 1 cups bomba rice
12个贻贝，胡须移除，清洗以及（丢弃已经打开的话）12个马尼拉蛤或蚶，洗涤以及（丢弃已经打开的话）
4杯龙虾高汤(食谱见Boqueria)
犹太盐和现磨黑胡椒

路线

把龙虾库存煮沸的大锅里。减少热量来保暖，直到准备使用。

在一个16英寸的肉菜饭锅以上高温加热2汤匙油。季和尚sh和盐和胡椒虾，放入热油中的单层。煮至以及烤和焦黄，翻一次，约3分钟。装盘。

在锅里再热两汤匙油。在热锅中加入墨鱼和墨鱼，用盐调味，搅拌均匀。如果锅是干的，再加一汤匙油。烹饪，偶尔搅拌一下，直到完全烤焦，变成棕色，然后爆开，大约5分钟。

添加sofrito和做饭，搅拌，然后将减少热量低，并在picada搅拌。添加热龙虾股票，提高热量高。煮滚和季节口味加盐。均匀撒饭在锅里。搅拌它一点点，以确保它是均匀分布的，并浸没在液体中，但随后不要再去碰它。你不想激活淀粉，使混合奶油像烩饭。您希望晶粒彼此分开做饭。

用大火烧开，大力煮5分钟。把火调小，用文火煮大约10分钟，直到米饭变得有嚼劲。

准备掌握配方？拿起马克·维达尔的食谱，的Boqueria，并开始做饭。

接下来:一个顶级厨师的技巧，烹饪意大利面像nonna。