用5个很棒的食谱来提高你的烧烤技巧

信不信由你，阵亡将士纪念日就要到了，随之而来的是你需要擦亮你的烧烤手抄本。烧烤食谱的用途比你想象的要广泛得多。从早餐到甜点，一切都可以在烤架上烹饪，这是我们从厨师本·蒂什的新食谱中学到的，烧烤烟雾烧烤。这些食谱在令人满意的、丰盛的菜肴和提供各种香料和风味的高台之间找到了中间地带。蒂什摆出各种各样的菜，一定会给客人留下深刻的印象，同时带来一个接近的盘子，这是烧烤的同义词。这里，我们挑选了一些我们最喜欢的亮点。继续阅读本·蒂什提供的五种今夏你应该掌握的最佳烧烤食谱。

是4

成分

1个大洋葱，切碎
2大蒜瓣，切碎
1个大的红色(钟形)辣椒，去籽后粗略地切碎
5又1/2盎司的辣香肠，粗略切碎
1磅8盎司熟透的番茄，粗略切碎
一大把小菠菜叶子
4自由放养的鸡蛋
橄榄油，用于烹饪
海盐和黑胡椒

方向

点燃和设置烧烤直接/间接烹饪。

将一个中等大小的耐热煎锅或防火砂锅放在烤架上直接加热。加入橄榄油，把洋葱和大蒜煮三到四分钟，不要上色。如果锅太热，把它移出直接加热区来控制温度。接下来加入辣椒和西班牙辣香肠，煮三到四分钟，直到西班牙辣香肠变软，释放出丰富的辣椒汁。

加入番茄，把锅移到间接加热区。盖上盖子,煮缓慢(烧烤内部的温度应该约400ºF) 30到35分钟,间或搅拌,直到减少,增厚。

是4

披萨的配料

6 1/2盎司nduja
披萨饼底，刷上橄榄油
3盎司小佩科里诺干酪，磨碎
1/4茴香球茎，切得很细，任何叶保留
特级初榨橄榄油
海盐和黑胡椒

披萨饼的制作方法

将nduja撒在披萨饼的底座上，在边缘留一小块边沿，然后撒上羊奶干酪，在上面撒上茴香。调味，在间接加热区煮8分钟，直到奶酪融化，茴香轻轻煮熟。

淋上特级初榨橄榄油，在食用前撒上茴香叶。

披萨饼底的原料

你还需要一块橡木或山毛榉木。配方使10。

2 1/4茶匙。干酵母

1又1/2杯温水

3又2/3杯筛过的白面包粉

半杯粗面粉，筛过

1/2茶匙。细盐

1 1/2茶匙。施法者(超细)糖

2汤匙。橄榄油

披萨饼底的使用说明

将酵母放入温水中搅拌溶解。在另一个碗里，将面粉、盐、糖和橄榄油混合，然后逐渐加入酵母混合物搅拌，直到面团开始混合在一起。在撒了面粉的表面上，用手揉出光滑有弹性的面团，然后将面团放回碗中，盖上一块干净的湿布，放在温暖的地方30分钟，或者直到面团变大一倍。

将面团均匀地分成10个球，然后滚在撒了少许面粉的表面上，形成一个小披萨饼。

4人份(做4个大煎饼)

煎饼的原料

12片烟熏烟肉或烟熏五花肉
2汤匙。栗子或花蜜
2个新鲜的栗子，烤过，去皮，大致切成小块——可选

煎饼面糊的原料

3/4杯普通(通用)面粉，筛过
3汤匙。栗面粉、筛选
1茶匙。小苏打(小苏打)
1茶匙。细盐
3 1/2汤匙。无盐黄油,融化了
1杯脱脂乳

方向

首先做煎饼面糊。将面粉、小苏打和盐搅拌在一起，然后加入融化的黄油。轻轻加入白脱牛奶，使面糊略呈块状。烹调前先放置20分钟。

点燃烧烤架，设置直接/间接烹饪。

将一个中等大小的不粘锅放在直接加热的地方，当它变热的时候，加入一勺煎饼面糊——它会很厚，所以你需要用勺子或抹刀把面糊铺在锅里。煮两分钟直到凝固，然后转到另一边煮两分钟。把做好的煎饼转移到间接加热区，在你制作剩下的煎饼时保持温暖。

是4

你还需要一块橡木硬木和一些橡木片。

成分

一个中等大小的冬南瓜
3又1/3杯无籽黑葡萄
2/3杯黑糖
1/2杯红酒
半杯红酒醋
1/4杯意大利乳清干酪
1茶匙。牛至叶，上桌
海盐和黑胡椒

方向

点燃烧烤架，设置直接/间接烹饪。把木头放在木炭的一边开始冒烟。

把南瓜纵向切成两半，挖出种子，然后用锋利的刀把果肉划成十字形，小心不要切透。用盐和胡椒粉调味，放在烤架上的间接加热区。关闭盖子和发泄,煮约一个半小时(烧烤内部的温度应该是350ºF),把少量的橡树芯片到木炭中途烹饪时间。

南瓜快熟的时候，把葡萄、糖、葡萄酒和醋放进一个小锅里。打开烤架的盖子，把平底锅放在直接加热区，烧开，然后转到间接加热区，炖20分钟，直到葡萄变得粘稠粘稠。

是6

你还需要一个海鲜饭锅或大的耐热煎锅和一些橡木、苹果或桦木片。

成分

9盎司辣香肠，去皮，粗略切碎
2大鸡腿或兔腿，去骨，切成一口大小的块
1个大洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
2个小的红(钟)椒，去籽并切碎
1个辣椒，切碎
1汤匙。烟熏辣椒粉
18盎司海鲜饭或卡拉斯帕拉短粒大米
1茶匙。藏红花线，注入1茶匙温水
3/4杯干白葡萄酒
3/4杯干雪利酒，比如菲诺
3/4杯好的鱼或鸡汤，最好是自制的
18盎司。李子西红柿，剁碎(带皮和籽)
7盎司贻贝，洗净去须
7盎司鱿鱼，洗净后切成小块
6只大虎虾(虾)，去壳
1个柠檬汁
1/2束平叶欧芹，切碎，茎和所有
橄榄油，用于烹饪
海盐和黑胡椒

方向

点燃烧烤架，然后直接烹饪。

把肉菜饭锅放在烧烤架的直接加热区，然后加入橄榄油。加入西班牙辣香肠，煮两分钟，快速搅拌，释放出辣椒汁。在加入洋葱、大蒜、辣椒和红辣椒之前，加入鸡肉或兔肉，每面煎至棕色。煮五到六分钟，边煮边搅拌，直到所有东西都变软了，但还没有上色。现在加入辣椒粉、大米和藏红花，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，然后加入葡萄酒、雪利酒、高汤和番茄，静置12分钟不动。海鲜饭的理念是让米饭与锅底和锅边轻轻接触——不像意大利烩饭。

经允许摘录的食谱烧烤烟雾烧烤通过本蒂。

接下来，行政主厨分享他们烧烤的秘密。