据一位顶级厨师说，初学者需要的唯一炊具

站在当地厨房商店的厨具墙前可能会让你感到困惑。在铸铁、不锈钢、不粘锅、陶瓷、铜或碳钢之间，很难真正理解最好的选择是什么，或者每种表面处理的用途是什么。更令人沮丧的是试图炸一个蛋在一个不锈钢锅上，才意识到它会粘在它像胶水。不粘锅是唯一的解决办法吗?你应该投资一个铸铁煎锅吗?你应该烧什么牛排在吗?

来揭开…的神秘面纱炊具我们选了厨师迈克尔Chernow肉丸店的共同所有者，Seamore的，主机的所有者食物色情的厨师大使家富乐。想知道哪组锅的购买或什么不锈钢炊具是值得投资？不要花一分钟的时间与错误的烹饪工具厨师切尔诺使我们对每一种类型的炊具的内幕。

切尔诺说:“除了鸡蛋，我喜欢用不锈钢做饭。”“不锈钢可以让所有的蛋白质和蔬菜都烤焦。我认为不锈钢是我和全球大多数厨师或家庭厨师的首选。”

切尔诺解释说:“不粘锅适用于人们早上想要煮的所有东西，比如鸡蛋、煎饼或法式吐司。”“也就是说，不粘锅是一个很好的入门级烹饪表面，可以用来烹饪任何东西，也可以用来烹饪那些对厨房没有信心的厨师，因为它很难燃烧。”我妈妈一直都是不三不四的。”

“我喜欢与未涂层烹饪铸铁。它变得异常的热，并允许难以置信的西尔斯和焦糖化，”厨师说。“我喜欢用铸铁来做牛排、汉堡、煎饼和法式吐司。我不推荐初级厨师使用铸铁，原因有很多，即铸铁很难维护，而且它们的导热性很好，如果你不密切注意，而且锅里没有足够的脂肪，很容易被烧到。”

“碳钢是两种最好的材料，不粘锅和铸铁，”切尔诺解释说。“这通常是炊具比较贵的一面，而且维护起来也很麻烦。我向那些喜欢烹饪的人推荐一套碳素钢的厨具。如果你喜欢用铸铁做饭，那么碳钢是一个进步:它的重量更轻，通常提供一种不粘元素，它会像铸铁一样焦。这是很酷的东西，但它是为更高层次的厨师或厨师准备的。”

“铜是顶级的炊具，”厨师说。“这很贵，但它基本上可以应付所有问题。铜的好处是它升温快，升温均匀，而且能长时间保持高温。铜是一个伟大的全能的烹饪工具，但我最喜欢它煮，炖，煮汤和炖菜。锦上添花的是，它会使你的厨房焕然一新，因为它真的很漂亮。”

切尔诺解释说:“陶瓷炊具可以追溯到几千年前，我喜欢它。”“我是荷兰烤炉烹饪的超级粉丝，尽管陶瓷炊具有各种各样的风格，而且通常都有涂层。我把陶器拿出来，慢炖了很久——主要是炖炖——放在烤箱里烤，放好后就忘了。”

下一个:唯一的厨房必备值得购买，根据顶级厨师。