什么是味噌——它健康吗?

味噌是一种你以前可能接触过的食物，但菜单上很少有解释。这种食材实际上是中国和日本烹饪中最古老的元素之一。一些历史学家甚至把味噌的用法追溯到新石器时代并声称它是最早的超级食物之一。味噌是现代日本烹饪的基石和重要元素，但它到底是什么呢?下面我们来分解一下味噌是什么，它是怎么做的，以及为什么你应该把它添加到你的饮食中。

味噌是一种由发酵的大豆制成的酱和盐混合koji，最常用于misoshiru(又名味噌汤)。

关于味噌是什么，人们产生困惑的原因之一，是它与酱和通常与之联系在一起的菜之间的区别:味噌汤。虽然这种汤是日本料理的主食，但制作方法多种多样。根据香料和发酵过程的长短(可能需要几天到几年的时间)，它的味道有时是咸的，微甜的，或隐约让人想起牛尾汤。这里要注意的是，味噌是汤里的一种配料，而“味噌”指的是各种菜肴里用的酱。

味噌对健康的好处是它最近备受关注的部分原因。味噌富含蛋白质和抗氧化剂，热量低，但钠含量较高。此外，味噌因其独特的风味而备受赞誉益生菌含量和肠道愈合细菌，由于发酵的糊。这使得它成为你日常饮食中很好的食物，或者是鸡肉面汤的替代品。当然，传统的味噌近年来已经有了一些诱人的更新，我们很高兴看到一些创造性的解释。

现在你知道味噌是什么了，来看看怎么做吧味噌汤配山葵烤扁豆。