医学博士Steven Gundry解释了凝集素的危险

当植物的悖论第一次来到我的办公桌时，我差点被午餐噎住了。我正在吃一碗墨西哥菜，里面有斑豆、沙拉和番茄沙司。对于读到这篇文章的大多数人来说，这可能听起来像是一顿足够健康的午餐，但是根据世界著名的心脏外科医生(也是Goop最喜欢的医生)Steven Gundry医学博士的说法，豆类是他认为在美国饮食中会引起广泛疾病的一种“健康”食物体重增加。其实并不是豆子本身的问题，而是隐藏在豆子里面的有毒蛋白质和许多其他植物的凝集素。

凝集素在数百种如小麦常见的食物中发现，西红柿，豆角，土豆，种子和更多的（是的，那是在我的午餐碗几乎所有的东西），如果你想治愈自身免疫性疾病冈德里说，肠易激综合征，关节炎，偏头痛，和脑雾，然后你需要彻底地“远离”他们。

由于等待与Gundry进行私人咨询的名单有七个月之久，我们询问了他凝集素对身体的实际作用;我们的食物可以吃东西来取代那些被我们砍掉的;为什么补充我们的饮食比以往任何时候都重要(哪些饮食是最重要的);以及吃白米比糙米更有益健康(真的吗?)准备好让自己大吃一惊吧。

凝集素是什么?

“让我们把事实说清楚:植物不喜欢我们。他们先来的。在动物到来之前，他们生活得很好，因为没有人想要吃它们和它们的孩子:它们的种子。当动物到来的时候，植物遇到了一个问题:它们不能跑，不能藏，也不能战斗。但他们是具有惊人能力的化学家。所以它们用化学武器来说服新的捕食者，动物不要吃它们。

他们通过使用一种叫做凝集素的蛋白质来达到这一目的。凝集素与糖分子结合，就像导弹一样攻击动物的肠壁、神经和关节。本质上，它们攻击捕食者，让它们感到不适、痛苦，或者无法茁壮成长。聪明的动物得到了信息，继续前进。然后人类到来。我们非常愚蠢。当我们吃了这些东西感到不舒服时，我们服用Aleve, Advil, Nexium或抗抑郁药，然后继续吃。”

凝集素与疾病和体重增加有关

“凝集素会引发炎性免疫反应，召唤我们的部队投入战斗。当你去打仗时，你必须定量配给非战斗人员(我们的肌肉)的食物，并以脂肪的形式为我们的军队储存食物和补给。

“战争正在我们的肠壁上进行;我们把脂肪储存在战争发生的地方，这有什么奇怪的吗?此外，凝集素与脂肪细胞上的胰岛素受体结合，将糖源源不断地泵入脂肪细胞，同时阻止糖进入肌肉细胞，导致所谓的胰岛素抵抗或糖尿病前期。

“我的研究等人提出，凝集素导致大部分心脏疾病，关节炎，老年痴呆症，糖尿病，和所有的自身免疫性疾病。我引用所有这些研究，包括我自己在植物的悖论。下周，我将在世界多酚大会(World Congress of Polyphenols)上展示数据，无凝集素饮食可以逆转血管内部的粘稠度，使血管弹性恢复正常。

“正如我在书中所展示的，凝集素通过积极地告诉我们的脂肪储存‘为冬天储存脂肪’来促进体重增加、肥胖和糖尿病。“很久以前，富含凝集素的食物帮助我们在漫长的没有食物的冬天免于饥饿。现在我们在无尽的夏季度过365天，而冬天永远不会到来。”

无谷蛋白不是问题

“我开始寻找凝集素作为心脏移植移植免疫学家。简单地说，我在欺骗免疫系统进入让我移植猪心脏到狒狒和具有狒狒住了一个月没有攻击猪心脏真的很好。我了解到，免疫系统始终在扫描，可能伤害了我们的外源蛋白（认为细菌或病毒），并调用我们的防卫力量，保护我们。

“凝集素是一种外来蛋白质，我们的免疫系统会产生反应。所以在我的第一本书出版后，冈德利博士的饮食进化，许多自身免疫性疾病患者开始来我的研究所寻求帮助。值得庆幸的是，我们在实验室中使用的许多免疫系统激活测试最近已经可以用于临床。果然，我能从这些血液测试中判断出某人是否对凝集素有反应。当我们从他们的饮食中去除凝集素时，他们的炎症和自身免疫性疾病的标志消失了。

“最后，我经常在实践中看到，无谷蛋白食品比它们所取代的含谷蛋白食品含有更多的凝集素。”

白面包和白面通心粉比全谷物对你更有益

正如我在植物的悖论，面筋恰好是一个外源凝集素，但坦率地说，这是在对事物的计划凝集素未成年人。文化已吃了几千年的面筋没有明显的不良影响（除关节炎是由麸质引起的）。印尼一直在吃谷朊粉（清潭）作为一百年没有伤害他们的主要蛋白质来源。法国和意大利人吃面筋吨在他们的面包和面食，但他们不吃真正的麻烦制造者，小麦胚芽凝集素，因为他们吃白面包和白面条。

“美国人犯了两个错误:他们开始吃含有更多凝集素的全谷物，他们吃喷洒了农达的小麦、玉米、大豆和燕麦，农达的有效成分是草甘膦。草甘膦除草剂农达增加了对谷蛋白的易感性，即使在基因上没有谷蛋白不耐症的人群中也是如此。所以我们美国人遭受了双重打击:我们吃全谷物时凝集素比谷蛋白更糟糕，我们认为谷蛋白才是问题所在，我们吃的谷物和豆类都是用农达处理过的，这让我们对谷蛋白很敏感。

“在‘​​五谷杂粮是好的’消息，开始与主要的谷物公司立足于有缺陷的数据。因为启动了‘全谷物善良’活动我们的健康状况急剧恶化，传统文化一直试图删除从谷物船体这就是为什么谁使用大米为他们的主食使用白米饭，而不是棕色。白米有少得多的外源凝集素4十亿人。这就是为什么法国人，意大利人和希腊人吃白面包和面食，而不是全麦，他们已经抛凝集素走了几百年“。

博士冈德里-推荐凝集素，无糖食品

限制凝集素饮食可以逆转自身免疫性疾病

“我有数百谁已经通过以下凝集素限制饮食扭转了他们的自身免疫性疾病的患者。我在美国心脏协会提出以下1200例重症冠心病从来没有通过移除需要一个新的支架或搭桥手术谁的结果之后，从他们的饮食12年凝集素被诊断患有冠状动脉疾病。

“答案是这一切都取决于（你应该吃多少/缩小）。如果你有一种自身免疫性疾病，肠易激综合征，关节炎，偏头痛，脑雾，等等，是的，消除大多数主要的外源凝集素，你会感觉不一样。在另一方面，很多人没有“感觉”什么凝集素在做他们，直到他们消除它们。所以，我的建议是“恨”我要通过消除他们几个星期，然后我敢打赌，你”将开始喜欢我，正如我所说的书，一旦事情平息了一个月，然后开始引入一些含有凝集素的食物，然后看你怎么做。大多数人从饮食中去除主要凝集素后会感觉好多了。”

在你的饮食中添加更多的叶子和有益脂肪

你被设计来吃叶子、花(花椰菜和花椰菜都是花)、嫩枝(芦笋)和块茎(块根类蔬菜)。生活中摄入更多的橄榄油和鳄梨也会让你健康成长。某些百岁老人(活过100岁的人)每周消耗一升橄榄油。也就是一天12汤匙。如果你吃动物，就吃野生海鲜和贝类。

“你可以从芋头，豆薯，甜菜，其实，任何蔬菜根巨大的薯片。从我的书做一些烤秋葵芯片。使用神秘面条或者卡佩罗的意大利面。购买Siete玉米饼。我的书提供了大量的选择。这不是剥夺;这是为了让你的健康和快乐最大化。

“可悲的是，动物蛋白质是主要的因素老化。我的妻子和我倾向于吃在一周素食主义者或素食，然后再吃上周末贝类或野生的鱼类，它是最好的，如果你可以限制动物蛋白约4盎司每天，约每24小时扑克牌那是，那是没有多少“。

博士Gundry-Approved补充剂

考虑补充你的饮食

“我曾经以为补充剂使昂贵的尿液，但我对人类患者，发表在同行评审期刊的研究，证明补充剂在我们的现代饮食是必不可少的。即使美国参议院在1936年宣布，我们的土壤的养分已被耗尽，即使我们完全吃，我们不可能吃足够的食物，以满足基本的营养和矿物质的需要。

“从血液测试中我可以看出，即使患者改变品牌、减少或停止服用他们一直在服用的补品，我们也会这样做。”是的，我认为我做的补充剂很好，但在书中，我让人们去好市多或Trader Joe's，如果他们喜欢的话。它是那么重要。我在我的书中列出了你可以买到这些便宜东西的详细清单。Costco, Trader Joe's和Vitacost都是不错的选择。当然，我也很欢迎你访问GundryMD.com。

大多数人都严重缺乏维生素D3，每天应至少服用5000国际单位。还有一种维生素D毒性。大多数人还极度缺乏鱼油。人们应该从补充剂中获取1000毫克DHA(鱼油的一种成分)。我的研究表明，多酚(那些来自浆果、茶、可可、红酒中的深色色素)对保护你的大脑和血管至关重要。最后,得到两个益生菌（友好的错误）和益生元(对友好虫子的肥料)进入你的系统。

“有很多纯素食/海藻DHA“鱼油”补充剂。走了一天1000毫克。我不能告诉你有多少我的素食主义者的患者在这个大脑决策的补充是如此耗尽。你不能，我再说一遍，你不能从亚麻籽油做DHA或EPA。

“MCT油已被证明比橄榄油更能促进减肥。它也帮助了我的病人，糖尿病，痴呆和癌症。对于这些情况，我建议每天三次，每次一汤匙。但是要小心:有些人如果开始得太快就会腹泻。尽管一些真正优秀的营销人员(我的朋友)会告诉你，但大多数品牌都是一样的。”

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