什么是酥油，你是怎么做的?

酥油:这是印度传统烹饪的主要成分，也是旧石器时代饮食的主要成分。但是ghee是什么呢?不管你是担心传统黄油的营养价值，还是只是想给你最喜欢的食谱增加一点变化，酥油绝对应该在你的考虑范围内。它很滑，很好吃，很容易在家准备。你甚至可以用冰箱里的黄油来做。但首先，我们需要弄清楚这种成分是什么。

本质上，酥油是一种澄清的黄油。它的起源可以追溯到印度，现在仍被广泛用于印度菜中。如果你从来没有澄清过黄油，可以考虑试一下。澄清黄油是一种无盐黄油，加热到足以使乳固体从黄油中分离出来。然后把泡沫去掉，只留下液体。通过去除牛奶中的固体成分，你得到的黄油烟点更高，更适合高温烹饪。事实上，ghee可以承受高达375华氏度的高温。现在您已经了解了一些关于澄清黄油的知识，让我们来看看ghee的独特之处。

像传统的澄清黄油一样，酥油被加热以使乳固体分离。它很适合煎炸，比普通黄油的保质期长得多。信不信由你，酥油可以被冷藏整整六个月。

为了制作酥油，而不是典型的澄清黄油，需要一个额外的步骤。乳固体分离后，黄油必须用小火慢炖，这样可以去除所有水分，使黄油呈现出微棕色。酥油的味道也比澄清的黄油好得多。众所周知，澄清的黄油有一种淡而无味的味道，而酥油却有一种甜味、坚果味和焦糖味。最好的是，酥油可以像普通黄油一样使用。

由于乳固体从酥油中去除，通常适合乳糖不耐的人。酥油不含乳糖和酪蛋白，所以不必担心。只是要知道ghee仍然是一种乳制品，所以对乳制品过敏的人会想要避开它。

虽然酥油主要由饱和脂肪组成，但它并不像你想象的那样不健康。这种黄油实际上富含中链甘油三酯(又称脂肪酸)，它对健康有一定的益处。例如,一些研究表明中链脂肪酸可能有助于减肥。此外，许多健身爱好者和健美运动员声称，脂肪酸有助于提高成绩，尽管没有太多的结论性研究支持这一说法。

酥油还含有丁酸——一种短链酸，已被证明可以促进肠道健康。对于那些与肠易激综合症斗争的人来说，ghee可能是一个很好的饮食补充。此外，酥油还富含脂溶性维生素A、E和K。

制作酥油非常容易。只需要一些无盐黄油(最好是草饲的)。

使用方法:

将无盐黄油放入平底锅中，用中火加热。当它融化时，黄油就会分离。
不停地搅拌，直到无盐黄油开始沸腾，然后切换到中低火。再炖几分钟。如果牛奶固体凝结并附着在锅的一边，刮掉它们使它们下沉。
一旦黄油开始起泡，关掉火等一分钟。
将黄油倒入一个大碗中过滤，碗上盖着一个筛子。牛奶中的固体颗粒会聚集在筛子上。收集你的酥油在一个玻璃罐里，在室温下放置一天。享受吧!