英国人已经掌握了丰盛的秋季烹饪——这些食谱就是证明

的英国人可能是因为过去没有最精致的民族美食——介于炸鱼薯条和土豆泥等酒吧经典美食之间——而受到批评——但如果有一件事他们比任何人都知道如何做得更好，那就是好吗安慰食物一大批美食杂货店、厨师和美食作家正在把英国最好的菜肴公诸于世。毕竟，在外面下雨的时候，有谁能比坐在炉火旁吃东西更清楚呢伦敦人?

这样的商店是Fortnum & Mason1707年，在伦敦的皮卡迪利大街(Picadilly)开了一家小杂货店，后来变成了集茶叶沙龙、酒吧和餐馆于一体的美食百货商店。对英国美食的狂热并没有在这家标志性的百货商店里消失。1738年，这家商店发明了苏格兰鸡蛋，喂养了几代皇室成员，现在，它在屋顶上熏鲑鱼，旁边是用来制作当地蜂蜜的蜂箱。今年夏天早些时候，Fortnum & Mason决定发布第一部食谱在超过300年的时间里，由康沃尔公爵夫人卡米拉的儿子，美食作家和评论家汤姆·帕克·鲍尔斯执笔。想要吃得像个真正的皇室成员?从早餐的热烤面饼到晚餐的慢烤牧羊人馅饼，这些都是英国雨季的最佳食谱。

这是一道为开业而创制的菜肴45杰明圣那家臭名昭著的餐馆的帕克·鲍尔斯说Fortnum & Mason。关于到底是谁发明了这个由黄油、松脆饼、酵母酱和蛋液混合而成的英式早餐，人们展开了激烈的争论。但不管是谁，都应该因为对国家的贡献而获得大英帝国勋章。华丽而又极其简单。”

份：2

成份:

50毫升白葡萄酒醋
4脆饼
4个伯福德褐色鸡蛋，室温
无盐黄油
马麦酱
黑胡椒粉

50毫升白葡萄酒醋
4脆饼
4个伯福德褐色鸡蛋，室温
无盐黄油
马麦酱
黑胡椒粉

路线：

将一个大平底锅装满水，并将其加热到略低于沸点的温度。转小火，加入醋。

把烤面饼放进烤面包机。它们应该是双烤的，这样才会有一点脆。

把每个鸡蛋打到一个小杯子里(这样更容易同时煮四个鸡蛋)。用漏勺搅动水，在中间形成一个漩涡，然后轻轻把所有鸡蛋都放进去。把火调高，当它再次开始冒泡时，再把它关小火慢炖。把鸡蛋煮三到四分钟，煮好后鸡蛋就会浮到水面上。用漏勺把它们从锅里拿出来，放在厨房用纸上，吸收多余的水分。

帕克•鲍尔斯表示:“在福特纳姆(Fortnum)，杰米恩街45号(Jermyn St. salmon cure)的屋顶上有烟熏，这里离蜂箱不远。”“他们也有室内疗法和有机野生品种。加入炒蛋，软的和黄油的。简单但崇高。”

份：4

成份:

80毫升双霜
40克黄油，另外加黄油烤面包片
盐和现磨的白胡椒
8个鸡蛋，最好是Burford Browns，稍微打一下
250克熏鲑鱼
1汤匙。切碎的韭菜，用来装饰
4片酵母面包，烘烤
4个柠檬角，上桌

80毫升双霜
40克黄油，另外加黄油烤面包片
盐和现磨的白胡椒
8个鸡蛋，最好是Burford Browns，稍微打一下
250克熏鲑鱼
1汤匙。切碎的韭菜，用来装饰
4片酵母面包，烘烤
4个柠檬角，上桌

路线：

将双层奶油倒入厚底锅中，煮沸。加入黄油，加热至起泡。

用盐和白胡椒粉,然后减少热量低,加上打鸡蛋,用耐热的刮刀搅拌,直到它们轻轻地集。为了防止干戈,最好脱热一分钟左右做之前将继续煮在锅里热。

把熏鲑鱼放在四个盘子里。把炒鸡蛋放在每个鸡蛋的中间，撒上韭菜。

帕克•鲍尔斯写道:“这么多年来，这道无可指责的‘猎人的鸡肉’菜肴遭遇了怎样的罪孽，它从精致的午餐变成了80年代中期新式烹饪的灾难。”但这是正确的配方，简单、经典，在福特纳姆总是很受欢迎。用鸡脯肉(带皮和翅膀的鸡胸肉)。”

份：2

鸡肉的成分:

2 .用玉米喂鸡
1汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒

2 .用玉米喂鸡
1汤匙橄榄油
盐和现磨的黑胡椒

50克无盐黄油
1个葱，切成小块
2瓣大蒜，切成小块
2个西红柿，剥皮，去籽和切割
撮糖
100毫升白酒
500毫升鸡汤
120克蘑菇，切一半
1汤匙。切碎的龙蒿

酱汁成分:

50克无盐黄油
1个葱，切成小块
2瓣大蒜，切成小块
2个西红柿，剥皮，去籽和切割
撮糖
100毫升白酒
500毫升鸡汤
120克蘑菇，切一半
1汤匙。切碎的龙蒿

土豆泥的原料:

300克面粉土豆，比如派珀
50克无盐黄油
25毫升的双乳霜

路线：

将土豆单独用锡纸包起来，在200°C的温度下烤一个小时左右，直到用刀刺穿土豆，土豆变软。完成后，把黄油和奶油放在平底锅里加热，直到黄油融化。把土豆切成两半，把肉挖出来。用土豆碾米机或筛入黄油和奶油，用木勺搅拌至光滑。季节的味道。

季节鸡。热油在耐热用煎锅，放入鸡胸肉，皮朝下，煎至金黄色。将它们过来，锅转移到烘箱中加热至180℃。煮10〜12分钟，待汁时，一把刀插入骨附近运行清晰。留在温暖的地方休息五分钟。

鸡肉煮的时候，准备好酱汁。在平底锅里加热20克黄油，加入青葱和大蒜，轻轻煮至变软。拌入番茄，煮5分钟，然后加入糖(这将有助于确保酱汁不太酸)，然后倒入葡萄酒。煮沸，直到葡萄酒几乎完全蒸发。加入鸡汤，煮至半熟。用手持电动搅拌机把酱汁搅拌均匀。

帕克•鲍尔斯写道:“肩部，在骨头上慢炖，以获得足够的深度和分量。”用管道输送(或简单地撒上)土豆泥。一款冬季经典之作。趁肉还热的时候把它挑出来，因为这样更容易些。先烤土豆会比煮熟的土豆泥更干、更蓬松。”

份：8

馅料:

一只羊的肩膀在骨头上
2根胡萝卜，切成1厘米大小的方块
1个芹菜茎，切成1cm骰子
1个大洋葱，切成1厘米大小的丁
8瓣大蒜，切碎
迷迭香小枝，叶切碎
4枝百里香的叶子
2 ~ 3汤匙。伍斯特沙司
3汤匙。番茄酱
500毫升鸡汤
一把冷冻豌豆
盐和现磨胡椒

一只羊的肩膀在骨头上
2根胡萝卜，切成1厘米大小的方块
1个芹菜茎，切成1cm骰子
1个大洋葱，切成1厘米大小的丁
8瓣大蒜，切碎
迷迭香小枝，叶切碎
4枝百里香的叶子
2 ~ 3汤匙。伍斯特沙司
3汤匙。番茄酱
500毫升鸡汤
一把冷冻豌豆
盐和现磨胡椒

duchesse马铃薯配料:

6个大烤土豆
200毫升双霜
无盐黄油120克
6个蛋黄

路线：

将羊肩肉调味，放在烤架上。用锡纸松松地盖在托盘上，放入烤箱120°C，慢烤8小时。在福特纳姆，我们倾向于把它留到第二天早上换班时带走。

一旦煮熟，趁肉还热的时候把它挑出来，去掉所有的脂肪和皮。把肉切成适当大小的块。

从烤盘里取出一勺羊油，放入大锅加热，加入胡萝卜、芹菜和洋葱，轻炒至变软。加入大蒜和香草，再煮几分钟。

接下来，加入伍斯特沙司、番茄酱和羊肉，搅拌均匀。倒入高汤，小火煮15到20分钟，直到汤汁变少，但仍然是湿的。检查调味料。

要做上面的配料，用箔纸把土豆包起来，在200°C的温度下烤大约一个小时，直到变软。

当土豆凉到可以处理的时候，把它们切成两半，挖出果肉，然后把它通过土豆碾米机或筛子推到碗里。把双层奶油和黄油放在平底锅里烧开，放入土豆中搅拌。调味，然后加入蛋黄。混合后，将土豆放入装有星形喷嘴的袋中。

现在把羊肉放到一个大馅饼盘里，右下压。把冰冻的馅饼撒在上面，然后用管子把红薯粉撒在上面，确保馅料完全覆盖。

接下来:在英国可以做的事情根据标志性的路易丝·罗伊(Louise Roe)的说法。