这个被忽视的成分是你的秘密武器在厨房

这个问题：“如何使面食”输入到谷歌百万计的每一天的时间。在一个偶然一瞥，这可能看起来傻傻的 - 毕竟，能有多难是放弃一盒放入沸水的锅？但是，即使是最有经验的厨师可以告诉你基本技能是远远超过转储和排水，如劣质的面食是人生最大的失望之一。在建设你的面食实力的最重要的因素之一是，在大多数的食谱和如何渡几乎没有讨论的：水。

开水是在这一切开始，它总是很重要的右脚开始做事。水是什么决定了面食的质地，它的味道，以及它将如何与酱互动。所以，你知道，应有尽有。另外，一旦面食做做饭，水成为秘方，每一个餐厅的厨师用来将简单的面条和酱油到的东西，梦想编织成的。它会改变你卑微的weeknight面食到的东西这么神奇，你会认真考虑留在家里，并在每星期的夜晚进食。

出人意料的是，并不像你想象！很多菜谱告诉你用你最大的锅面条的任何量，使面条有很多的活动空间，并揭开序幕所有额外的淀粉，防止它们粘到自己。但是当你即将学习，淀粉是在适当的面食-ING非常有价值的，这意味着太多的水将其稀释到一文不值的地步。

就像其他任何你做饭，你需要为你去品味你的水。与高额捏开始，并不断增加，直到它的味道像美味的咸水（如泪）。如果它的味道太咸，这是一件坏事。您可以通过倾倒一点水，然后从水龙头用新鲜的东西代替它修复。

让您的意大利面粘到本身的唯一途径 - 即使你使用的水可笑的金额 - 通过搅拌。你倾倒意大利面放入锅中之后，搅拌它周围二十秒钟左右。这不仅会冲洗掉多余的淀粉，但将允许面食的表面上的那些凝胶化和集中。一旦设置了它们，它们不会坚持。

怎么样添加油面食水的老“黑客”？这是一台彻头彻尾的谎言：油和水不混合，所以所有的油会做的是浮动。虽然它不会做一个该死的东西严防死守，它能够有一个良好的目的。你知道面食水怎么有一种倾向冒泡直出锅？这是因为在水中的新发现的淀粉使水沸腾的气泡，以保持其形状。任何种类的油几滴会降低水的表面张力，从而大大降低你的锅沸腾了风险。

湿淀粉实质上是胶：它可以乳化锅酱汁是黄油或油很重，它可以帮助浓调味汁像大蒜坚持精益求精，把面食和酱的两个单独的实体连成一个和谐的菜。

除非你加入一个寒冷的酱，如香蒜酱，烹饪后，最好拉你面食权利之前它完全做到了，那么在完成在炒锅酱直接烹饪。使用钳子或厨房蜘蛛转移面食直接从锅里爆香锅也将沿着一些与它的淀粉水带来，让事情开始马上走到一起。加上它会继续在炉子上的水一大锅作为储备使用或快速焯烫一些蔬菜与面食一起去。

如果您酱的橄榄油或牛油品种，如cacioê佩佩，通过在炒锅扔意大利面开始，每次持续加水几汤匙，直到一切都开始变得均匀细腻。如果它是一个番茄酱，¼之间加入1/2杯，这将冲淡酱汁足以使面食可以继续煮几分钟，而不酱油减少，成为太厚。

菜上来了你打算吃，后来也关闭前热添加一些水的锅，搅拌。面食坐镇，它会吸收液体的任何它坐，成为坚定和干燥。当你准备好秒（它让我们面对现实，我们愿意随时总是准备面食的第二份），转热退上，添加多一点热气腾腾的面食水松动，一切都是新的一样。