这是你制作奶油和糖的完整指南

如果你曾经做过一批巧克力片饼干（我最肯定希望你有），你无疑被彻底地挑选了一个简单的地方来开始：“奶油黄油和糖直到轻盈和蓬松。”但是，这究竟是什么意思，为什么有必要？你能用手做或需要一个立场混音吗？你应该放弃并获得商店买的对待吗？

别担心，我们已经为你准备好了终极指南，下次你需要做一批饼干的时候。以下是你需要知道的一切基本烘焙技术乳化黄油和糖它在饼干，蛋糕和其他烘焙食品中扮演的重要性。

奶油黄油和糖是什么意思?

要将软化的黄油和砂糖搅拌在一起，需要让混合物充满空气，直到它的大小增加一倍，从一种较浓的黄油黄色变成一种较浅、较软、淡黄色。它有几个用途，通常不会在食谱中直接列出细节，但对最终的产品来说仍然很有趣和重要:

1. 乳化黄油和糖糖可以均匀地分散在整个蛋糕或饼干,帮助创建一个光通过这个网络的脂肪和毛茸茸的最终结构,空气,和冰糖,陷阱气体其他发酵(例如小苏打或泡打粉)将发出。
2. 搅拌通常是食谱中要求的第一步，所有其他配料都加入到充气的混合物中，把所有这些空气加入到面团的底部还可以提高烘焙产品的产量。换句话说，黄油和糖搅拌不当会导致饼干更少、更密集。

如何将黄油和糖搅成奶油，一步一步

1. 收集你的工具和准备你的原料。虽然你可以用手搅拌黄油和糖，电动搅拌器(要么是一个站搅拌机配备一个桨附件或手搅拌器)是最好的工具，使这一过程快速和无痛与突出的最终结果。你还需要一个大碗里,你的软黄油(仍然很酷，但柔韧——理想的温度是60华氏度)糖。
2. 加入奶油，中速搅拌约5分钟。如果你的厨房是热的，可能需要更少的时间来实现这里所要求的“轻盈蓬松”的质地，如果是冷的，就需要更多的时间。不过，还是小心为好，因为烤的时候可能会烤过头，把所有的空气都挤出来，导致烤得太厚。除了轻和蓬松，使用这些描述符作为你的指南:双倍大小，淡黄色。如果你想做得非常非常好，非常确定你做对了，用手指夹一点混合物。你应该几乎感觉不到糖的存在，而且应该感觉潮湿而不是油腻。如果感觉像湿沙，你需要继续走，但如果感觉像油和沙粒，你就走得太远了。
3. 记得把碗边刮下来。在打奶油的过程中，用橡胶刮刀刮一两次你的碗和搅拌器的边缘。这能去除并重新整合那些在那里凝结的稠密的黄油和糖，这些东西以后可能会困扰你。