我已经15年不吃麸质了;这是我学到的

没有面筋的生活引发了公众的一些常见问题。披萨与幸福直接相关吗?(修辞,咄。)如果你不小心吃了会怎么样面包吗?(见过外星人?)你是过敏还是专业演员?(我是一个真正的过敏者，在Instagram上没有足够的粉丝莱雅。)

也就是说，无论你是出于需要还是生活方式的选择而选择不吃麸质食物，你都会错过一些大家都喜欢的食物，比如披萨和糕点，还有(如果你选择喝酒的话)喝一些成人饮料，比如啤酒和啤酒威士忌，可能是怀旧的痛苦。这也意味着在阅读食品标签和餐馆菜单时要格外警惕，在社交场合要像侦探一样确保食物和饮料的安全。

然而，由于我已经在无谷蛋白的环境中生存了15年，我对无谷蛋白的简易性和便利性有一些看法。在我看来，这比看起来容易;你只是需要一个合适的导游。继续滚动，听听我在无麸质食品和饮料世界中导航的可靠技巧。首先，解释一下什么是谷蛋白粘胶质以及为什么有些人需要避免它。

当涉及到人们的身体时，有一个广泛的范围反应蛋白。例如，当患有腹腔疾病的人进食谷蛋白(一种主要存在于小麦、黑麦和大麦中的蛋白质)身体会对小肠产生免疫反应，对小肠内壁的绒毛造成损害，而绒毛的功能是处理和吸收营养。当绒毛受损时，身体就不能很好地吸收营养。正因为如此，被诊断为乳糜泻的人需要这样做远离面筋永久。

其他人可能过敏现象或者可能对小麦过敏(在某些情况下可能是致命的)，这些症状可能与乳糜泻相似。症状可能包括腹胀、恶心、胃痛、易怒和关节痛。如果你认为自己出现了这些症状，最好的办法就是咨询你的医生，确定你对谷蛋白粘胶质的反应有多严重，然后再调整你的饮食，使之不再摄入谷蛋白粘胶质。

除了小麦，黑麦，大麦等富含谷蛋白的食物，谷蛋白也可能存在在某些药物、维生素和补充剂中，以及在生产过程中交叉污染的无谷蛋白食品中都有出现。

我记得面筋开始在街头走红的时候。2000年，在我被诊断为谷蛋白过敏之前，我去了27个不同的医生那里。也就是说，有一个谷蛋白过敏不是“一件事”。许多医学专家看着我的眼睛，当我告诉他们我的奇怪症状时，他们指责我说谎，比如在吃了一个单一的东西后，因为炎症在一小时内增加了12磅煎饼。

突然间，无谷蛋白食品风靡全球，即使科学界还在争论它的合法性谷蛋白敏感性。主流的杂货店都有替代面粉。包装商品上的无麸质食品标签似乎无处不在。餐馆提供无麸质食物。

说到这，让我们来谈谈生命的源泉，那就是披萨。我们有哪些无谷蛋白的选择?一个人的披萨调色板是非常个性化和具体的。我强烈赞成纽约风格的薄切片。为此，我还没尝过一种无麸质派能与我最喜欢的东海岸餐厅相媲美。大多数无谷蛋白外壳是用米粉做的，根据我的口味，米粉有点甜，有点黏。也就是说，市面上有非常棒的无谷蛋白披萨。Paxti的以旧金山为例，那里有一道恰到好处的深菜。在洛杉矶,维托的是美味的，虽然这些日子是一流的无谷蛋白披萨从西雅图到丹佛，从圣路易斯到宾夕法尼亚州的哈里斯堡，不一而足。在家里,格格不入品牌是我唯一会吃的冷冻食品。它会和布鲁克林的街边小摊一样好吃吗?依我拙见，并非如此。现在我的生活充满了其他乐趣。

我第一次走进Babycakes在纽约，我品尝了他们做的美味纸杯蛋糕(他们在素食糖衣场把它干掉了)，兴奋得毛发竖立，我给姐姐打了电话。“怎么?她急切地问。“这很好。我想说他们在食谱的第八年。”我回答道。就像一瓶好酒，我在家里也有过类似的经历;我姐姐和我花了10年时间才烤出符合我们严格标准的蛋糕。提示:椰子酸奶是一种秘密成分。

也就是说，如果你刚开始不吃麸质，那就振作起来，坚持下去。替代面粉是狡猾的小貂。他们喜怒无常，大多数食谱需要不断调整。试着去做，直到你掌握了它，并留意来自美国试验厨房的食品专家们关于你需要知道的技巧的建议成功无谷蛋白发酵。

从技术上讲，酒精蒸馏过程会去除酒中的任何麸质蛋白。有些公司在添加麦芽、麦芽浆、啤酒花等后会添加一些风味，所以要小心，但要知道，如果你想喝的话，有一些无麸质饮料是你可以享受的。

例如，伏特加是一种可能性，如果它是蒸馏与马铃薯，葡萄，或玉米。纯朗姆酒是不错的选择(调味朗姆酒可能含有不适合无麸质饮食的偷偷成分)，还有葡萄酒、硬苹果酒、龙舌兰酒和麦兹卡(mezcal)等agave烈酒，以及加了穗的自动售酒(seltzers)。无谷蛋白啤酒也存在。

旅行是一段放松的时间，可以尽情享用美味、冒险的食物。饮食限制对自由自在的美食家朋友来说可能是个沉重的负担。为了确保你的食物选择是安全的，一点点提前的计划可以走很长的路。乳糜泻基金会的营养师推荐了很多旅行建议，包括在你的航班或邮轮前要求无麸质食物，打包不易变质的和饮食批准的备用零食，在网上搜索那些为你在目的地做过跑腿工作的无麸质食物博主，以及带着无麸质语言卡旅行。

根据纽约的注册营养师Rachel Larkey, RD, CDN谁患有腹腔疾病，从不小心吃了麸质恢复取决于你的症状。例如，“如果有人腹泻，我可能会建议在接下来的几个小时内吃一些有约束力的食物，如香蕉、无麸质白面包或饼干。”And as always, drink lots of fluids. For emergencies, say you were on a bus with no bathroom, for example, "I might recommend an Imodium."

拉基还建议，如果可能的话，休息一下，以便从症状中恢复过来，或者服用非处方药物(“比如比诺(Beano)治疗煤气，雅维(Advil)治疗疼痛，”拉基说)，直到症状缓解。在摄入谷蛋白后的几天里，拉基建议吃一些清淡的、已知的食物，并保持水分，直到你感觉100%恢复。

在我成长的过程中，我是一名竞技性很强的运动员，因此在整个高中阶段，花4到6个小时在体育馆锻炼是我的常态。直到我停止紧张的锻炼，我才注意到我对食物的敏感性。我的营养学家解释说，高强度的运动抵消了我血液中的组胺。对我来说，当我有麸质反应时，流汗是最好的灵丹妙药，这种反应要72小时才能达到顶峰。如果我不小心吃了麸质，我的习惯是:活性炭为了排毒，苯那君可以缓解过敏，三天的易消化食物排除法，高温瑜伽和咖啡。如果我实在病得不能锻炼，我就常去蒸桑拿昼夜平分点。找到适合你的方法。

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