这种酒对环境(和你的身体)更有益

那是一个周六的上午，刚过10点，我坐在一辆敞篷吉普车里，在北加州一座有机葡萄园的峰峦和山谷间蜿蜒穿行。周六早上，我习惯睡到中午，然后慵懒地起床，寻找咖啡和食物。与此形成鲜明对比的是，当我们慢慢爬上上图田园诗般的景色时，我的肾上腺素和从麦克纳布牧场(McNab Ranch)小径飘来的泥土的味道给了我动力。

我在Bonterra葡萄园在门多西诺县，加利福尼亚州，坐落在希尔兹堡迷人的小镇外，一个远离纽约喧嚣的世界。我的大脑一看到青翠的绿叶搭在明亮的蓝天上，就会唱歌，这是六个月来我从未见过的令人振奋的色彩对比。我的味蕾也跟着动了起来，尽情享受着红酒、粉红和白葡萄酒、新鲜蔬菜和自制肉馅卷饼的美味，这些都是当地大厨奥兰·考克斯(Olan Cox)为我们准备的。

正是在这里，我对有机农业和生物动力农业以及这些类型的葡萄园生产的高品质葡萄酒品种有了更深入的了解。作为一名美食作家和千禧一代(millennial)，我发现自己被推进了目前正在进行的健康与养生的复兴，我有点惊讶，之前没有考虑过有机葡萄酒。欧洲杯亚博投注赔率种植过程中不使用化肥、杀虫剂、杀虫剂或任何非有机物质，以这种方式生产的葡萄和葡萄酒对环境更好，更适合注重健康的饮酒者。

就行了满足酿酒师杰夫Cichocki和葡萄园导演约瑟夫·布林克利后，我伸出他们俩更多地了解有机和生物动力农业的细节，以及如何这两个可持续的做法是中央Bonterra的使命。

MYDOMAINE:据我所知，邦特拉葡萄酒是在有机的、生物动态耕种的葡萄园中酿造的。有机葡萄园和传统葡萄园有什么不同?

约瑟夫•布林克利:在有机农业中，农民鼓励葡萄园中的自然元素，以确保达到平衡。在Bonterra，我们在藤蔓之间种植覆盖作物;鼓励自然害虫捕食，种植有益的，昆虫友好的植物，并把猫头鹰和鸟箱周围的财产;通过用羊来割掉被覆盖的作物和葡萄藤下的杂草来减少燃料的使用。有机农业的定义还包括它所排除的内容:经过认证的有机农民不得使用非天然元素制成的投入物，如化肥、杀虫剂或非有机材料制成的杀虫剂。

MYDOMAINE:什么是生物动力农业?一般的过程是什么?

JB：生物动力耕作是由什么它的目的是为，这是通过使用该属性自然元素滋养它来表达像我们麦克纳布牧场属性的独特个性农产品主要定义。这排除了非有机输入相同的方式有机农业确实;但生物力学也需要额外的种植和动物的整合形式，以及使用各种天然制剂，生物多样性，建立生活在土壤和支持植物光合作用，它安排的制作和使用的准备工作，因此他们被放大通过自然的每日和每年的周期，如季节。

我们在门多西诺县为Bonterra种植了三个经过认证的生物动力牧场。我们把这三个生物动力场所看作是整体的、有生命的有机体，土壤、植物、动物和人类共同创造了一个遵循自然循环的和谐、平衡和自我维持的生态系统。这些酒被称为McNab、Butler和Blue Heron，每一种都与来自Bonterra的同名单葡萄园酒有关。

MYDOMAINE:我知道，30年来，邦特拉一直是一个有机葡萄园，近20年来一直是一个生物动力葡萄园。为什么这两种做法对邦泰拉公司的使命和愿景如此重要?

JEFF CICHOCKI：最初的灵感来自于有机蔬菜的品质，我们的创始团队是加州第一批采用有机种植葡萄藤的团队之一。我们最初的使命是种植有味道的葡萄酒，知道有机葡萄酒对环境也有更好的保护，看到消费者对有机葡萄酒的需求真正上升，我们感到很兴奋。我们在15年前就开始了生物动力农业，这对我们来说是一个令人兴奋的发展，因为我们一直在关注以生物动力实践为基础的单一葡萄园。由于养殖享有葡萄园景色的自我维持的系统，我们相信品质源于通过通过出色的表现和细微的玻璃。

MYDOMAINE:是什么让门多西诺县如此适合酿酒?它与纳帕或索诺玛有什么不同?

JC：内门多西诺县是邦泰拉的基地，是有机农业的天堂，因为我们经历了奇妙的昼夜温度变化，使葡萄完全成熟，同时保持高自然酸度，但我们也有低湿度，这对有机农业很重要。当涉及到管理葡萄园的事情，如来自雾的水分压力时，我们有一个更有限的工具箱，所以我们受益于Bonterra的自然温和的气候，允许我们每年种植伟大的水果，有机的。

说到地理，我们的生物动力McNab牧场位于一个独特的箱式峡谷中，形成了一个“摇篮”——一个介于山脉、温带雨林和海洋影响之间的最佳地点，只有在这个位于门多西诺的独特地点才能找到。巴特勒牧场坐落在山脊俯瞰这个峡谷，提供海拔和无数独特的方面为葡萄树生长在这里。蓝鹭牧场位于门多西诺的萨纳尔河谷，紧邻俄罗斯河。萨纳尔河谷是一片古老的洪泛平原，河流密集的河岸走廊蜿蜒穿过。从沿河土壤的肥力深厚，这使得葡萄藤蔓生长季节下沉很深的根基，稳步阳光的月葡萄园好处。

MYDOMAINE:有机和生物动力如何养殖对环境更好？为什么你觉得这是非常重要的？

JB：有机和生物动力种植业提供了许多有益环境的结果，包括不良捕捉大气中的碳，并在我们的土壤安全地存放。

像我们这样的生物动力农场的土壤充满了有益的生命，这些生命来自于农场本身的堆肥，以及应用于所有生物动力农场的九种天然制剂。生物动力学日历用于跟踪重要事件和重要的年度日期。这种种植葡萄酒的整体方法是最能适应气候变化的农业形式之一。

在观察了30年的有机农业对品质和口味的好处，并认识到有机农业对气候产生的额外好处之后，邦泰拉邀请加州各地的葡萄种植者将现有的葡萄园转变为有机农业。我们很自豪能够帮助提高加州有机种植葡萄园的比例，并帮助支持气候智能型农业的推广。

除了上述的质量和鲁棒性的风味，有机耕作葡萄酒不太可能包含非天然成分，如防腐剂，食用染料，二氧化硫，碳酸钙，橡木片，转基因生物，添加亚硫酸盐，处理酵母，和添加的糖的宿主。换句话说，你减少你的通过选择有机葡萄酒在不知不觉中消费这些有害成分风险。

“大多数人都没有意识到，对于食品加工行业同类型的问题，如利用转基因生物，加入糖和其他添加剂的，也适用于葡萄酒行业，”写乔希·埃克斯，DNM, DC, CNS，他的网站。“如果不使用添加剂和化学物质(就像农业和食品生产一样)，是不可能生产出大量葡萄酒的。”这就是为什么有机、天然葡萄酒生产商非常小，只生产有限的、有时很难找到的葡萄酒。”

在最基本的层面上，有机种植的葡萄必须符合有机种植标准，因此不能喷洒化学物质。推而广之，有机葡萄在发酵前不会有化学残留物，生产的葡萄酒中也不会有微量的杀虫剂或除草剂。更重要的是，有机葡萄园的土壤很少被篡改，这意味着土壤中的微生物和生活在葡萄园及其周围的动物更健康，避免了化学接触。

“饮用有机葡萄酒，或更好的有机葡萄酒，也使用自然和生物动态农业生产的做法，有一定的优势，比喝传统的葡萄酒，”埃克斯补充说。“有机葡萄酒，收到的美国农业部有机认证不含合成添加剂，这意味着有机葡萄酒中不含合成杀虫剂和除草剂。”

在试图从有机葡萄酿造的几个葡萄酒感兴趣吗？尝试Bonterra的罗斯e,长相思，和年轻的红与下面的季节性食谱，Bonterra有机葡萄园的礼貌。

“在寻找2017年玫瑰的完美补充吗?”试试这道美味的夏日沙拉吧，它是用当季的水果和新鲜的薄荷做的。我们喜欢在夏天的最后几周享用这个食谱，因为它在一天的任何时候都是一种简单、提神的享受。更不用说，这是享受你的新鲜夏日赏金的完美方式!作为配菜或单独享用。”

沙拉

1个中等大小的西瓜，切成块
1个小红洋葱，的切片
只有1小束新鲜薄荷，叶子
4盎司菲达奶酪，碎了
配料为香醋

一个大柠檬果汁
1/2杯橄榄油
5滴Tobasco
加盐和胡椒粉调味

说明

把西瓜切成1/2英寸的块状，放在一个大碗里。

将一个小红洋葱切成条状，和羊乳酪碎一起放入碗中。

将薄荷叶与茎分开，切碎，放入碗中。

将柠檬汁、橄榄油和塔巴斯科辣酱油放入另一个小碗中。混合，然后加入盐和胡椒粉调味。

“无论你的花园里种满了自家种的西葫芦，还是你从农贸市场上买了满满一篮子西葫芦，这种新鲜可口的沙拉都可以作为配菜，也可以作为一顿丰盛的大餐。”给这道沙拉配上一杯Bonterra长相思。”

成分

半杯生榛子
2磅。西葫芦，洗净，末端修剪
2个柠檬
1/2杯橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
红辣椒片，按个人口味
1/2杯榛子
半杯帕玛森芝士
2汤匙。切碎的香葱
1汤匙。切碎的薄荷
2汤匙。切碎的香菜

方向

烤箱预热至350F。将榛子上烤盘和烤约8分钟。让略有降温，然后在茶巾地方擦皮肤脱落。印章粗，待用。

同时，将西葫芦螺旋化，放在一个大碗里。用盐调味，静置约15分钟，然后沥干水分。

“我们的南瓜，你所有的夏天庆祝活动，特别是与我们的2017年青年红色的光分布曲线的沙拉对好！有什么更好的方式来使用你的新鲜，有机夏季蔬菜比这容易做沙拉，淋上了一个额外的踢自制香蒜“。

成分

4个中型黄南瓜
3汤匙橄榄油
盐/胡椒
鲜罗勒小束
菠菜杏仁香蒜沙司(食谱如下)

配料为菠菜杏仁香蒜

8盎司。菠菜
3瓣大蒜
一杯切片或切片的杏仁
1/2杯橄榄油
盐/胡椒

说明

将南瓜洗净，斜切成1/2英寸的薄片。淋上橄榄油和盐/胡椒调味
高温烧烤。

使用具有叶片附接，过程大蒜和杏仁食物处理器直到切碎。加入菠菜和脉搏，而细雨橄榄油，形成矮胖糊。赛季盐和胡椒调味。