顶级厨师说，这是每个家庭厨师都应该掌握的菜谱

最好的假期是那些围绕着良好的食物和优质的时间与亲人，和地球日也不例外。为了庆祝我们的地球可持续的，而在家里与家人和朋友吃的好，我们决定跟几个突出厨师在环保人士，美食家和室内设计社区的一致好评中所熟知的。具体来说，我们问的厨师Belcampo,Otium,点火机面包店,普罗维登斯和乐商行给我们一个教训在厨房走向绿色。

虽然他们都一致认为，可持续发展是一种承诺，他们也明确表示，绿色环保超级访问一旦你装备了正确的信息。并通过与这些领先的行业领导者的交谈中，我们了解到，美食齐头并进与所环保意识。浏览下面的每个厨师资料，找出他们在哪里购买最新鲜的食材，在家里做出最美味的饭菜，以及他们独有的厨房秘密。

结识了厨师：大厨蒂莫西·霍林斯沃斯(Timothy Hollingsworth)在法国洗衣店(French Laundry)的托马斯·凯勒(Thomas Keller)手下工作后，创办了自己的餐厅，Otium。故事发生在洛杉矶市中心，就在布罗德博物馆的旁边，这种就餐体验对于美食家和设计迷来说都是恰到好处的。巨大的玻璃窗为大量的阳光提供了充足的采光，自然的木质立面，空间本身就是对自然之美的颂歌。

出色的计划:天火的作品采用了时尚的肥皂行调用进一步为了回收多余的油，餐厅也与之合作码头洛杉矶碟合乎道德的采购所有的海鲜。此外，为了节约能源，在家里做饭时，霍林沃思建议用一个Donada，其烹饪“是日本陶壶有很大的保暖性，因此它并不需要尽可能多的直接加热。”

购物车:“如果你从右边来源获取您的成分，那么这道菜可为持续性，”霍林斯沃思说。他是所有关于击中了当地农民的市场。“支持当地农民和建设有谁提供你的食物是很重要的人的关系。”

绿拇指：如果你想报复更多的地方，为什么不能在自己的后院种植一些花园？霍林斯沃思说：“我们在我们的垂直花园在上的天火夹层发展我们自己的草药和生菜。”和花园与运行洛杉矶城市农场，因此，“团队往往花园和挑自己采药需要时。”

Otium分享的帖子(@otiumla)2016年3月4日上午8点11分，太平洋标准时间

专家提示：“这是关键，保持你如何利用产品以及的装饰主意。比方说，食谱要求柠檬汁，那么我们将确保我们也在利用柠檬皮以某种方式保留或者干脆使与它辣酱，所以没有被浪费“。

秘密武器:霍林斯沃斯说，如果你打算投资炊具，就要集中精力”好刀，锅，盘子，毛巾，而不是使用一次性的东西或脆弱。他们会持续一生，并最终会更好的环境。”

首选餐:“我的妻子是黎巴嫩人，所以我喜欢拍FUL medames，”霍林斯沃思说，他特别喜欢使其成为在日早餐时关闭，全家人可以享受它在一起。

结识了厨师：利安·托伦蒂诺(LeeAnn Tolentino)是贝弗利山布尚烘焙店(Bouchon Bakery)的糕点主厨。布尚烘焙店是托马斯·凯勒餐饮集团(Thomas Keller Restaurant Group)旗下众多不可思议的景点之一。如果你还没有，你一定要尝尝她的蛋白杏仁饼干。

她如何减少浪费:其中之一，她得到在厨房创意的方法之一是通过使糕点出来的面团废料。“猴面包这是一个从利用我们羊角面包和kougin亚曼面团装饰衍生美味的产品。我们采取的礼品和肉桂糖抛它，并将其烤成单独的模具，这导致一个美味的拉分猴面包。”如果这不是一个好吃的解决方案，我们不知道是什么。

在她的购物车里:托伦蒂诺每周三和周六都会在圣塔莫尼卡农贸市场购物，无论是个人消费还是工作消费。她最喜欢买的农场是哈里草莓和圣女果，帕德威尔农场的草莓，以及青蛙圣地农场的桃子。“我试着每周亲自去采摘，与农民见面，”这种个人接触总是很好。

绿色拇指:“我们的灵感来自于法国洗衣房花园，我们在比弗利山庄的厨房露台上创造了一个小花园盒子，在那里我们种植西红柿、香草和可食用的花朵。”

由法国洗衣（@_tfl_）年04月22，2017年，在上午10点28分PDT共享阿交

专家提示：“如果你有一些吃剩的烤鸡，你可以简单地掷骰子，并做早饭吃煎蛋卷，并把它更进一步，使鸡肉炒饭吃晚饭。”

首选餐:当托伦蒂诺收到罗勒植物作为礼物，她“在不同的应用开始使用它，”因为她相信‘简单食材是一道美味的菜肴的基础。’她的最爱？面包片，无论是在周日晚上一个简单的家庭聚餐或更大的聚会作为开胃。确保获得来自农贸市场的西红柿，然后用成年罗勒，大蒜和橄榄油和香醋的小雨最重要的了。

结识了厨师：Caleb Orth是这家餐厅的主厨Belcampo肉类有限公司在圣塔莫尼卡。虽然Belcampo在全国有不少美味的餐厅，但它也是一个农场、肉店和加工厂。

如何他去零废物：“在这两个我的工作和我的家，我尝试硬如我所能来几乎没有浪费在工作中，这相当于之类的东西用动物的每一个部分，包括骨头。”这听起来是不可能的，但在这里，他是如何将其分解为我们：肩膀可以在古巴三明治中使用，“猪蹄和其他骨头骨高汤中使用时，肚皮是红烧和压制，皮肤被用来化妆chicharrones，微调是用来做猪肉碾在肉店出售，而脂肪被渲染和使用猪油烹饪。”因此，零浪费是完全可行的。

他的黄金法则：奥思对可持续发展的承诺超出了他的专业努力。他乘坐地铁轨道上下班，这样他不烧气。

购物车:如果你想要新鲜、高质量的食材，奥尔特强烈建议你去农贸市场购买。话虽如此，质量往往是有代价的。但这是值得的。

专家提示：“从一个小农场买肉，那里有关于动物被喂养的信息，它们的年龄和生活条件。购买当地和季节性的农产品。如果你想在冬天用西红柿做东西，买罐装西红柿。不要买任何含有棕榈油成分的东西。”

首选餐:比萨是奥思最喜欢的食物在家里，这是我们绝对可以让后面吃。”我从加利福尼亚购买面粉和酵母，从农贸市场购买新鲜的蔬菜和香草作为配料和酱汁，如果我们要在比萨饼上放肉，我就从Belcampo购买。”

结识了厨师：Gary Menes是幕后的厨师乐商行，拥有8个席位和八门课程仅反餐厅。相信我们，当我们说你永远不会喜欢吃蔬菜的板，就像你做厨师时，梅内斯在这个温馨的环境，准备给你。这是一个完美的约会之夜。当我们有加盟的特权探索洛杉矶在勒商行，我们晚上完成了在嗡嗡声请的饮料沃克客栈，这是位于隔壁。

如果你的食材来源正确，那么任何一道菜都可以是可持续的。

出色的计划:“我们使用电磁炉在家庭和餐厅，”梅内斯说。结果？你会最终使用90％的能量比你会与一个燃气灶，“这是只有35％的效率。”除了家电，“我们也堆肥所有的蔬菜下脚料，蛋壳和咖啡废渣，”他说。

购物车:Mennes增长所有的蔬菜和水果的80％，他服务于餐厅。你完全可以品尝新鲜的差异。他还与我们分享他得到他的大部分厨具及厨房用品，从厨师的玩具。

他的黄金法则：充分利用原料的每一部分。不要浪费任何东西。

首选餐:简单但美味，奶油玉米是美尼斯最喜欢在家里做的食物。他用从自家菜园里摘来的新鲜玉米，浇上一点法国传统黄油。

结识了厨师：迈克尔·西马鲁斯蒂(Michael Cimarusti)是这家广受赞誉的海鲜餐厅的主厨和老板之一普罗维登斯。它获得了两颗米其林星和几项詹姆斯·比尔德奖的提名。

如何他去青：作为一个相信环保意识极其重要的人，Cimarusti的餐厅只有来自具有相同价值观的供应商的食材。换句话说，供应商“考虑到可持续发展的方式，他们饲养动物，”他说。

在他的购物车：他得到了很多的草药和鲜花，他们与普罗维登斯厨师从屋顶另一起案件中的花园在家里自己种。和其他一切来自于农贸市场或他自己的鱼市场，海角海鲜及食品。

普罗维登斯餐厅分享的帖子(@providencela)在2016年9月23日，在下午5时09分PDT

专家提示：“野生鱼类容易受到天气和环境，所以你必须与你把菜单上的灵活性。”本着这一精神，Cimarusti说，这是好了很多，换出鱼东西是新鲜的比它要坚持准确的配方。

黄金法则:“咨询来源，尤其是涉及到鱼的时候。”A good way to make sure you're eating seafood sustainably is to consult the蒙特雷手表指南，它有一个可下载的应用程序。

去到菜：Cimarusti最喜欢的菜在家里做是另一MyDomaine最喜欢的：面食。它不仅是“美味的休闲食品，但它的超级容易放在一起。”同意试。“我真的很喜欢做苦蔬菜或年轻西兰花，也许是鱼意大利面，但与广大的味道从果岭的到来。”

做什么工作你做做饭，在家里吃更多的可持续的？你打算在以下任何上述厨师的建议？在下面的评论部分关闭声音。