如何磨刀和磨练厨房刀具

没有什么比挥动锋利的刀子，看着它薄薄的土豆焗烤或者是一个罐子的红洋葱充满活力的腌戒指。不仅是锋利的刀满足，它也是安全的。使用沉闷的刀具更加工作，更危险，因为可以伤害你的食物，是的，但更重要的是，你的手。

以下是您需要知道的，以便将厨房刀保持在最佳状态下，以安全，满足切片和切割。

磨刀的最佳方式

大多数刀具需要每隔几个月削尖，因为他们经常使用沉闷。如果您不确定您的刀是否需要锐化或简单地磨练（更详细），您可以尝试纸质测试但是，我建议自己设立定期锐化和磨砺的时间表。这样，你永远不必询问自己或围绕着你的报纸。一个示例时间表将每三到四个月削尖你的刀具，从每次使用刀子到每隔一周的任何地方都磨练它们。

大多数家庭烹饪最可靠和最佳方式，以削尖他们的刀具，是使用一把刀子刮刀。These tools require little to no technical knowledge or skill to use in order to bring your knife back up to peak sharpness—most include two sharpening slots, one with a coarser grain that you’ll start with and one with a finer grain that you’ll end with. In my experience, manual knife sharpeners are the best option as they’re relatively small and vary in price, while electric knife sharpeners are relatively expensive and pretty bulky.

对于更多的控制，大多数厨师将转向用磨石磨刀刀，但这需要实践和更多技术知识，以便适当使用和最佳结果。

如何保持刀锋的锐度，又名珩磨

Knives only need to be sharpened a few times a year, but in between the sharpening (which physically alters, smooths, and removes small amounts of metal from the knife’s edge) honing with a sharpening steel allows you to realign the sharpened edge and smooth out a slightly dull blade.

至使用锐化钢，也称为珩磨钢，直接在切割板上放在切割板上，牢固地保持手柄，使钢垂直于电路板。将刀的底部（刀片的一部分最靠近手柄）以15度角靠在钢的顶部，并将刀片扫过钢板，向下朝向切割和板，并通过朝向您同时，所有的同时保持15度角。在刀片的另一侧使用锐化钢的另一侧重复，并在两侧重复至少五次。