什么是明胶——它和冰淇淋有什么不同?

无论你是在当地的高端时尚购物中心闲逛，还是在你最喜欢的意大利餐馆吃完一顿饭ristorante在美国，没有什么比一碗冰凉的冰淇淋更能满足你对甜食的渴望，让你感觉仿佛置身于某个历史悠久的罗马广场。好吧，也许这有点夸张了，但你明白我的意思了。冰淇淋有些特别的地方。它一点也不像普通的巧克力，草莓，岩石路，或其他各种各样的冰淇淋，从你当地的糖果店的冷托盘里匆匆舀出来。这完全是另一回事。但究竟是什么？是什么让冰淇淋及其签名坚定性和甜度，不能在任何其他甜点找到？更重要的是，它实际上是冰淇淋呢？

继续读下去，你会发现每个人都喜欢的意大利美食的惊人真相。

你可能认为意式冰淇淋起源于意大利，但它的起源要比这复杂一点。几个世纪以来，人类一直在用雪、冰和水果制作甜点，所以很难找到确切的起源。据我们所知，意式冰淇淋的历史可以追溯到1686年。当时，意大利厨师兼餐馆老板弗朗西斯科·普罗科皮奥·德伊·科尔泰利(Francesco Procopio dei Coltelli)发明了第一台完全可操作的冰淇淋机。

虽然普罗科皮奥来自西西里岛，但当他推广这种美食时，他住在法国。他采用了祖父开创的一项技术，设计了一种将雪与蜂蜜和果汁混合的方法。他的冰淇淋引起了巨大的轰动。现代冰淇淋热潮始于20世纪20年代，当时意大利瓦雷兹市出现了第一辆冰淇淋车。今天，全世界有成千上万的冰淇淋摊和冰淇淋房。

知道它来自哪里是一回事，但是冰淇淋和传统冰淇淋有什么不同呢?首先，意式冰淇淋的温度要比冰淇淋高。尽管如此，它保持寒冷的时间更长，因为它的脂肪更少，用更少的空气搅拌。冰淇淋搅拌得很快，所以口感柔滑细腻。这也意味着冰淇淋融化得更快。冰淇淋搅拌得很慢，所以它只有25%的空气，而美国冰淇淋的空气含量是40%到50%。

Taste-wise,意式冰淇淋不那么像奶油，但更像牛奶，更结实。因为空气更少，密度更大，所以味道更浓。就甜度而言，这真的取决于供应商。虽然冰淇淋的脂肪含量较低(通常是5%到7%，而传统冰淇淋是10%)，含糖量取决于食谱。有些冰淇淋制造商喜欢随意添加糖，而有些则喜欢更微妙的甜味。不管你有多喜欢，我们都同意意式冰淇淋是独一无二的。

冰淇淋在路上很好吃，但如果你想在家里自己做冰淇淋，看看如何从零开始。